平底锅内倒入250毫升纯牛奶,30g黄油,65g细砂糖。
开小火加热至融化,此过程需要不停搅拌。
后加入150g糯米粉和35g玉米淀粉,充分搅拌均匀,无颗粒。
搅匀后的液体倒入耐高温容器中,包上保鲜膜并扎若干个小孔,水开隔水上锅蒸35分钟。(⚠️千万注意一定要选耐高温容器)
蒸好之后常温放置,待温度降下来不烫手之后,套上一次性手套防粘,对其进行揉搓。
揉搓过程一定要有耐心,直到揉出手套膜程度为准。揉搓过程中加入少许食用色素,让颜色呈现出淡粉色(⚠️如何出手套膜可以自行🔍。色素轻微蘸取两滴即可,不要求全部染色,呈自然晕染即可)
雪媚娘外皮制作完成包保鲜膜待用。此时,准备少许糯米粉进行翻炒或放微波炉中加热,制成熟粉备用。(⚠️熟粉制作步骤不可省略,为了之后面团防粘)
之后准备打发奶油,250毫升淡奶油加25g细砂糖,坐冰水打发至九成。(⚠️天气炎热,建议大家打发好之后立刻放入冰箱,随用随取)
揪取40g左右的小团,撒之前准备好的熟粉防止粘黏,擀成圆皮。
擀好的皮摊在提前购买的雪媚娘模具上,先挤一层奶油,后加入蜜桃酱,最后再覆盖一层奶油。(⚠️蜜桃酱在我先前作品里有详细制作方法,你们也可以依据个人喜好放入新鲜水果粒)
像包包子一样,转圈捏褶收口,最后在收口处蘸取些许熟粉。连模具一起放入冰箱冷冻半小时定型。
定型好之后倒入买的纸托里,用小刀刀刃进行压痕,压出桃子形状,放上薄荷叶进行装饰。
装点好包装完毕,放入冰箱冷冻,想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。这么做出来的雪媚娘口感依旧十分Q弹。
1.自己根据甜度喜好把控细砂糖的用量 2.糯米糊加热之后温度很高,一定要选择耐高温容器,注意安全 3.熟粉的制作不能省略,不然后面擀皮会黏到你怀疑人生 4.天热,打发好的奶油随用随取,其余时间把它放在冰箱里,不然很容易就化掉影响美感和口感 5.不会制作蜜桃果酱的同学注意看我前一个作品 6.我这个用量大小做了12个