超绵密口感冰淇淋

作者： Liu_佳佳

基础原味冰淇淋： 蛋黄8个；安佳动物奶油520克；纯牛奶60克；细砂糖60克；雀巢原味炼乳40克；可可百利24%白巧克力50克；香草精9滴 （大约可做800克原味冰淇淋） 草莓味冰淇淋： 基础原味冰淇淋160克+草莓果酱或果泥30克 （可适当加一点草莓冻干碎作夹心） 芒果味冰淇淋： 基础原味冰淇淋160克+芒果果酱过果泥30克 （可适当加一点奥利奥饼干碎作夹心） 巧克力味冰淇淋： 基础原味冰淇淋160克+巧克力酱或巧克力40克 （可适当加一点好丽友巧克力派或麦丽素巧克力珠作夹心） 抹茶味冰淇淋： 基础原味冰淇淋160克+抹茶粉6克的 其他口味可自调

用料

• 蛋黄 8个
• 动物奶油 520克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 60克
• 炼乳 40克
• 可可脂白巧克力 50克
• 香草精 9滴

超绵密口感冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备一个大的打蛋盆，用蛋黄分离器，分离出8颗蛋黄。

步骤 2

将放在冰箱的安佳动物奶油倒出520克，用比装蛋黄更大的盆，将奶油常温放置一会儿，奶油温度太低会打发不了，所以一定要常温放置一会儿。

步骤 3

先倒60克白砂糖，再倒60克纯牛奶，煮至沸腾120℃，没有温度计，可以沸腾了再过30秒。

步骤 4

煮白砂糖和牛奶的时候，将蛋黄打发至发白状态，之后将煮好的白砂糖和牛奶缓缓倒入盆中，注意一定要边倒边用打蛋器打发，不然鸡蛋就变蛋花儿啦！

步骤 5

称50克可可百利白巧。

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步骤 6

步骤 6

将巧克力煮至融化，一定要融化。

步骤 7

巧克力煮融化了倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

倒入40克雀巢炼乳，继续用打蛋器搅拌均匀。完成后如果蛋盆温度有点高就放至冰箱降温，温度太高容易消耗动物奶油，所以蛋盆温度不能高！

步骤 9

将在常温中放置了一会儿的动物奶油打发，打蛋器的力度由低档依次加至高档，打至用打蛋器舀起奶油，奶油不会掉下，如图。

步骤 10

从奶油盆中舀一小部分加入蛋盆，用打蛋器低档搅拌均匀，为了让蛋黄的稠度和奶油接近，更好融合。

步骤 11

将蛋盆倒入奶油盆中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

加入适量香草精，用打蛋器低档搅拌均匀。原味冰淇淋就做好了！下列步骤是口味冰淇淋的制作。

步骤 13

用小盆装160克做好的原味冰淇淋，再加30克芒果果茸，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 14

将做好的冰淇淋倒入裱花袋中。

步骤 15

裱花袋剪个小口子，装入容器中，将装罐的冰淇淋放置一旁静置，好让冰淇淋中的气泡浮出来，再放到冰箱冰冻。

步骤 16

160克原味冰淇淋+30克草莓果茸

步骤 17

草莓冰淇淋，冰淇淋可放置冰箱冰冻半年。

步骤 18

原味奥利奥夹心冰淇淋，一层原味冰淇淋，铺一层奥利奥饼干粉，还可以放奥利奥去夹心的饼干碎。

步骤 19

果茸我用的是安德鲁的，香草精我用的是瑞娜的。

步骤 20

这种100ml小罐子，没装满，做了6罐芒果+6罐草莓+9罐原味奥利奥夹心，仅供参考，制作过程中，温度对动物奶油的消耗程度也会影响冰淇淋的量。

超绵密口感冰淇淋的小贴士

操作工具： 18cm不锈钢打蛋盆（用来调味） 24cm不锈钢打蛋盆（用来装蛋黄） 26cm不锈钢打蛋盆（用来装奶油） 蛋清蛋白分离器 打蛋器 电子秤 刮刀 煮锅 裱花袋 （打蛋盆可自行替换，大小仅供参考）

菜谱创建时间：2020-07-15 14:33:06