葡萄果酱过筛备用。 (不重要部分可跳过:我这里是自己提前熬好的果酱,无糖的,很浓。如果不介意的可以用果酱成品,自己熬的话,带皮,不带皮,或者带皮熬出颜色去皮渣再加入果肉熬都是可以的。熬到浓稠就行,我是少量不加糖,可能根据自己情况加糖,具体可以参考我之前的宝宝果泥篇,那个方式可以通用。 直接用葡萄榨汁也可以,不过这样出来的溶豆味道比较淡,果汁太稀,难度也会大一点。)
蛋清蛋黄分离。蛋清放进冰箱冷静一下。 蛋黄中加入几滴柠檬汁,打发到颜色变淡,缓慢滴落,纹路不容易消失的程度。加入5g奶粉翻拌均匀,这时候可以预热烤箱。 蛋黄装入裱花袋,剪小孔,在烤盘上挤出小豆豆。放进预热好的烤箱烤10分钟。
烤蛋黄溶豆的时候处理葡萄溶豆。 一小勺葡萄果酱,加入8g奶粉,4g玉米淀粉,搅拌均匀。
给个溶豆糊状态,这是我比较喜欢的状态,偏稠一点,再稀一点也可以,但是不要太稀,容易失败。 不同果蔬汁水分不同,看溶豆糊状态,不看具体量,更容易成功。可以由少到多慢慢加。
蛋清加几滴柠檬汁,打出绵密的小泡泡后加入4g玉米淀粉,继续低速打发到提起打蛋器出现直立小尖勾。 取三分之一蛋白加入溶豆糊翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
给个翻拌后的蛋白状态,装入裱花袋。
十分钟蛋黄出来的样子,定型了。
裱花袋剪小孔,在蛋黄周边迅速挤一圈蛋白溶豆。这是挤好的状态,放入烤箱继续烤35分钟。
烤好的状态。有点像蓝莓溶豆但是颜色淡一点。灯光问题,实际颜色我觉得好看一点。
装好。冷却后密封保存。
我的烤箱温度偏高一点,你们根据自己情况调整。更多描述在http://www.xiachufang.com/recipe/104723435/如果第一次做,参考里面胡萝卜的溶豆那篇会详细一点。