做一个好面包之50%全麦餐包

作者： 平行CC

葡萄干 60克 水 355克以上 全麦粉200克 高筋粉200克 蜂蜜 20克 干酵母 4克 盐 7克 黄油 15克

用料

• 耐心 二两
• 调皮 少量
• 配方 看最上面

做一个好面包之50%全麦餐包的做法步骤

步骤 1

一，葡萄干和水煮开，转小火煮五分钟。 晾凉后取355克葡萄水与全麦粉和高粉搅拌均匀，冷藏一个小时。冷藏是为了降温，也为了水解面粉，自然产生六七成的筋度。 然后与除黄油和盐以外的材料混合搅拌至光滑，入黄油和盐打到完全扩展薄膜状。入葡萄干搅拌均匀。 取出面团，光滑面朝上基础发酵至1.5倍大，轻撮缓慢回弹那种。

步骤 2

二，发酵好的面团取出排气，轻轻的排，全麦粉的气体保持力没有高粉的好。稍微拍开一点，使更多的光滑面露出来，因为面团湿度较大，更多的光滑面可以更好的在揉圆时地防粘。 分割86克每个，可以分10个。揉圆 松弛20分钟。

步骤 3

三，再次轻拍排气揉圆，像排包那样摆盘。以上是二发发好的状态。 筛一些高粉做装饰，放入提前预热好的烤箱，200度18分钟。 因为烤箱的温度都是不一样的，出炉具体以上色的情况为准。

步骤 4

松软拉丝啦啦啦啦。。。

菜谱创建时间：2020-07-14 18:33:40