土豆、茄子、辣椒切滚刀； 茄子泡水29分钟后沥干撒1勺淀粉拌匀； 大蒜切碎，大葱切小段； 锅中热油， 土豆炸至表面焦干捞出备用； 茄子炸至半透明状捞出备用； 辣椒炸1分钟捞出备用。
锅中留少许油，加葱、蒜爆香； 加调好的料汁儿煮开； 加炸好的土豆茄子辣椒翻炒入味即可出锅。