先把鸡腿拿来去骨，先按着骨头的旁边刀尖划到底，然后在骨头另一边用刀尖在划一刀，然后就可以去骨了。
在将青红小米椒切细(不要太细，切得太薄会很辣)在将姜蒜切末。 然后在把鸡腿加入少许水，料酒，盐，生粉码好，最后在上面封上少许的油这样放一天也不会变颜色。 然后在拿小碗调一碗酱汁☞盐少10g，味精7g，料酒一勺，味极鲜一勺，生粉少许，搅拌均匀备用。
将锅烧热，倒入油，然后码好的鸡腿下锅滑一下油(一定要冷油下锅，否则鸡腿就会被炸焦)，等到鸡腿变色就可以倒出来备用了。
锅中留少许的油，然后倒入姜蒜末，然后加入干花椒，还有青红小米椒，待青红小米椒炒制到外皮微微变样以后倒入鸡腿肉，然后从锅边烹入刚刚调好的酱汁(倒之前先搅拌一下因为生粉可能沉底了)炒制均匀即可。