今天要用的主要食材。配菜洗净。
鸡胸肉提前解冻，清洗干净。
切成丝放入小碗中，加入适量盐、料酒、酱油、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
苦瓜切开，用勺子挖去内瓤和筋膜。
切成片或者自己喜欢的形状。
姜蒜分别切成姜米蒜米，辣椒切段。
锅内烧水，水开后滴两滴油，加点盐，放入苦瓜片焯水30秒，断生后捞出，过凉水，沥干水分备用。
起锅热油，油热下入花椒粒、姜蒜米、辣椒段炒出香味。
下入腌好的鸡肉丝翻炒，变色后倒点料酒翻炒去腥。
八成熟时下入苦瓜片继续翻炒几下（鸡肉好熟），盐不够可以放点盐调味（我口味淡，没放），炒匀出锅。
成品。
炒鸡肉时火不要太大，中火即可，大了肉容易柴。 调料可以根据自己喜好添加。