亲爱的馒头

作者： chen静

手工揉面的人是伟大的~手剁肉饼揉面做家务的妈妈是伟大的~ 傍晚剁猪肉炖汁, 晚上手工揉面, 手真TMD隐隐痛吖T_T 难怪妈妈说手痛了... 面团发酵后, 不管是面团本身还是盖在上面的湿布, 闻起来......是我的味道:) 这种味道十分熟悉 亲切 温暖 温馨, 我, 在面团里找到了本就属于我的归属 果然吉林人 此配方做出10个中小型馒头

用料

• 高筋面粉100g
• 低筋面粉100g
• 酵母4g
• 糖两小勺
• 盐大半小勺
• 牛奶120g

亲爱的馒头的做法步骤

步骤 1

面粉 糖 盐入盆搅拌均匀

步骤 2

酵母倒入牛奶, 搅拌, 用手捏溶酵母, 至混合均匀

步骤 3

把酵母牛奶逐点倒入粉类, mix (此分量干湿比例刚好, 看情况加粉或加水, 若加水要滴着加)

步骤 4

尽情揉面, 此步关键, 不能拍拍就算

步骤 5

揉至三光 面团有弹性后, 在碟里撒上面粉(为了发酵后不黏), 放入面团, 盖上湿布, 发1小时

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步骤 6

步骤 6

发好的面揉10分钟(不能省略不能偷懒!)相信你自己的感觉, 若揉好了, 手能从面团中感觉到的

步骤 7

搓成圆柱(均匀点, 最好不要切开再搓, 体积会参差), 刀切

步骤 8

垫上烘焙纸, 在锅里醒20分钟(本次省略了)

步骤 9

凉水入锅, 大火烧开后小火蒸20分钟(小火就可保持蒸汽了, 能省电)

步骤 10

蒸好后不掀盖等3分钟, 再开盖拿出

亲爱的馒头的小贴士

1. 分量用的是文怡mini baguette, 因为面粉和水的比例十分好, 面很快就三光了 2. 本次偷懒放在一碟蒸, 结果粘在一起 3. 切面团时不用太大块, 因为蒸的时候会膨胀得挺厉害的 4. 没有添加化学剂, 一两个小馒头已经饱到飞起

菜谱创建时间：2012-08-18 00:30:45