薄荷酥红豆

作者： 小白素食记录

云南菜，继续贴秋膘 红豆是指红腰豆，在云南的菜市场里都有泡好的红腰豆卖 因为云南人还喜欢苦菜酥红豆，普洱茶酥红豆等等 只知道把薄荷泡水的童鞋们 薄荷叶炸酥后真是好吃爆了 香酥满口还混着薄荷的清香味，跟生薄荷味道很不一样

用料

• 鲜薄荷叶 一大捧
• 红腰豆 一小碗
• 淀粉 适量
• 盐 1小匙
• 花椒粉 一点点

薄荷酥红豆的做法步骤

步骤 1

干的红腰豆用水浸泡两个小时，泡软，然后放入锅中加足量水和1/2小匙盐一起煮15分钟左右，尝一下，煮透即可

步骤 2

捞出煮好的腰豆，沥干水分，撒上干淀粉，约2大匙，拌匀

步骤 3

放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄，捞出待用（炸豆时可能会有霹雳啪啦豆豆爆开的声音，不要怕啊）

步骤 4

薄荷叶洗净，甩干水分，放入油锅中，中火炸至变酥，一定要控制好火候，火候不够会软塌塌，过火会变黑，这样颜色深绿一碰就碎的程度刚好

步骤 5

锅烧热把红腰豆和薄荷叶都放入，加1/2小匙盐和一点点的花椒粉拌炒匀即可

薄荷酥红豆的小贴士

味道重的蔬菜，比如薄荷、花椒芽、茴香等等，炸酥后味道都棒极了

菜谱创建时间：2012-08-08 16:06:18