油酱小菜

作者： 葉子的爱与厨房

今天要说的这道酱菜，绝对的清粥配菜， 做法很简单，而且相对要健康些，关键是很爽口，口口脆喔。 若是碰上过年过节，面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候，你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式，这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌，味道绝不会逊色。需要强调的是，希望大家能尽量称重，因为这道酱菜，如果作料放少了的话，就得不到预想的味道。

用料

• 青花椒 3g
• 藕（个头偏小） 2个
• 黄瓜 1根
• 生抽 30g
• 老抽 20g
• 甜面酱 40g
• 盐 2小勺
• 姜 20g
• 蒜 20g
• 白糖 35g
• 食用油 40g
• 料酒 15g
• 普通花椒 4
• 醋 30g
• 葱 15g
• 鸡精 4g
• 水 约250ml

油酱小菜的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备好其他配料

步骤 2

藕，黄瓜切成约5CM左右的小段。

步骤 3

在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。

步骤 4

沥干水分。

步骤 5

炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。

步骤 6

然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。

步骤 7

锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮开后转小火熬煮3分钟即可关火。晾凉。

步骤 8

准备一个无水无油的玻璃密封罐（也可就用罐头玻璃瓶），把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里

步骤 9

再把炒好的料倒入罐里。

步骤 10

瓶口封上保鲜膜，盖好盖子，放冰箱。放置一晚上（约12小时），即可食用。

步骤 11

用干净的筷子夹出来。以免变质

油酱小菜的小贴士

1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。但即使在冰箱里，也不要超过10天喔 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。比如胡萝卜，青笋。都可以。 5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒 5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。 6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。

菜谱创建时间：2012-08-02 16:43:15