大头菜是爱招虫子的菜，所以用农药很多，一定要拆开来一片一片好好洗干净。
洗菜这么辛苦就不要切了，不然大头菜自己都会捉急。随便撕成小块。
罐头本身有油，所以要少放点油。平时炒菜的一半或者三分之二就可以。
放豆豉鲮鱼（鲮鱼太大的话可以撕成小块），略略炒。
放大头菜（像我这样比较笨的可以把茎和叶分开，先炒茎再炒叶，熟的会比较均匀）炒至出水，反正菜软了就可以鸟。
如果不够咸可以放点盐，因为豆豉本身是咸的，一点点就够了。