鲭鱼一片，自然解冻清洗干净，对切成两半后在皮那一面划两刀，防止煮至的时候鱼皮卷起来。
煮一锅水，煮开后关火，把鱼放进去烫一会儿，捞出冲冷水，洗去血沫，动作要轻一点，小心不要把鱼皮弄破。
生姜切片，大蒜去皮拍扁。取一个平底锅，倒入柴鱼高汤、味啉、酱油、糖，放入生姜和大蒜，开火，煮开后放入鱼（鱼皮朝上），加盖中火煮5分钟。
煮鱼的时候把味噌准备好，我用的是白味噌，用赤味噌或者两种味噌混着用都可以。味噌放到小碗里面，捞几勺在煮的鱼汤把味噌化开搅匀。
倒入大半的味噌进去，轻轻搅拌一下后加盖再煮5分钟。这里要小心看着，味噌慢慢变浓稠，颜色会从黄色变成棕色，注意不要粘底了。
最后倒入剩下的味噌，用勺子不断将味噌汁浇到鱼上面，最后加入一小勺醋马上关火，这时候可以闻到非常浓郁的鱼香味。
最后装盘撒上葱丝就好了。
柴鱼高汤（一锅水，加入柴鱼和昆布，昆布没有的话不加也可以，煮开以后关火，过滤出汤就好了）