首先要买条活野生黑鱼两斤左右，野生黑鱼生性凶猛，在水中时刻处于敏锐捕食的状态，野生黑鱼外皮黝黑，瘦长，而养殖黑鱼外皮偏白。 请渔夫去鳞去头去内脏，切片打包即可
用清水冲洗5分钟，去除鱼腥味。
倒掉多余的水，加淀粉，料酒，胡椒粉，少许盐，搅拌，腌制15分钟（10分钟左右搅拌一次）
腌鱼的过程可以准备佐料，酸菜包，小辣椒，生姜，大蒜，洋葱，大葱，花椒，泡椒等。（根据个人口味）
起锅烧油，放入花椒，生姜，鱼骨，炒1-2分钟,将酸菜洗净，剪刀加工一下。
把酸菜，洋葱，生姜，大蒜，花椒全部作料放入，大火炒3分钟。
喜欢吃辣口味的话，可以加几粒泡椒
中火煮10分钟
打开锅盖，可以调制成大火。
将腌制好的鱼片均匀的放在上面，盖好锅盖，大火煮5分钟。（喜欢嫩一点的可以少煮3分钟。）
鱼片全部变白，一道杨氏下饭的酸菜鱼就完成了，条件允许的话 可以放点腐竹，萝卜，百叶。
喜欢吃水煮鱼的朋友，最后放点花椒干辣椒，芝麻，香菜，浇上热油，更加香。
黑鱼注意事项 黑鱼适合手术后的患者食用，因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。 黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。 禁忌： 1.一般人群均可食用，但有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。此 2.不要和牛奶，茄子一起食用，不能多吃，否则会引发顽固性疾病。 3.对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等差的人群应当注意。