hornazo

作者： Yiiiii

Hornazo，直译大炉子，是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃，以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代，国王下令复活节四旬斋时萨拉曼卡的妓女们必须呆在托梅斯河彼岸，以避免男人们在此期间寻欢作乐。复活节后的第一个星期一被称为星期一水节（lunes de agua），这天妓女们纷纷渡河回家重操旧业，萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃，携家带口到河边野餐，欣赏游轮舞会并参加庆祝。 萨拉曼卡所在的卡斯蒂利亚-莱昂地区以盛产伊比利亚种猪著称，一系列相应产品闻名遐迩，例如火腿、香肠、里脊、猪肝酱、炸猪皮、猪血肠等等，制法新颖，风味独特。传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠，也有添加熟蛋和洋葱者。 原菜谱来自于Alberto González（http://albertogonzalez.net/es/2009/04/20/receta-para-hacer-hornazo-de-salamanca-casero/），自己做了分量调整。 传统小吃还是要传统材料才好，我没带伊比利亚香肠回来，因此用川味腊肠代替，结果闻到烤箱里传出来的一股浓浓川式花椒味感觉很微妙……-_,- 幸好腌料里牛至和大蒜的香味很有本地特色。 被烤出的香肠油浸红的香脆面皮简直让人欲罢不能，一口咬下去满满的肉感很结实。 分量为3-4人。

用料

• 熟鸡蛋 3个
• 普通面粉 250g
• 水 100ml
• 白葡萄酒 50ml
• 橄榄油 25ml
• 鸡蛋 1个
• 猪油 13g
• 酵母 13g
• 白糖 2.5g
• 盐 5g
• 黄色食用染色剂（可选） 少量
• 伊比利亚香肠（可用川味香肠代替） 以铺满一层为准
• 新鲜切片猪里脊（腌制过夜） 500g
• 里脊腌料 2.5大勺辣椒粉，2大勺牛至，2.5大勺橄榄油，2.5片大蒜剁泥，0.5大勺盐，5大勺水

hornazo的做法步骤

步骤 1

将新鲜切片猪里脊腌制起来，冰箱冷藏室过夜。

步骤 2

将普通面粉150g、100ml水、50ml白葡萄酒（我用10g黒朗姆酒和10g红星二锅头代替……扶额）、13g酵母、2.5g白糖和食用染色剂（可省略）混合揉好，封上保鲜袋，放入冰箱冷藏室2-3小时。

步骤 3

将另外100g面粉、25ml橄榄油、13g猪油、1个全蛋液、5g盐加入面团揉光滑，用保鲜袋封好，放入冰箱过夜。

步骤 4

将发酵好的面团取出，分成等量两份。在烤盘上铺上锡纸，刷上黄油，将其中一份展开，用擀面杖擀为3mm厚，约30cm X 40cm的长方形面皮。

步骤 5

将已经腌好的猪里脊取出，用平底不粘锅煎熟即可，以防止之后烤得过老。

步骤 6

将猪里脊铺一层在面皮上。

步骤 7

将香肠切片，铺一层在猪里脊上。

步骤 8

将熟蛋揉碎，铺一层在香肠上。注意三层都需在边沿留一定空间。

步骤 9

将一层保鲜膜铺在馅上，取另一面团，再隔另一层保鲜膜将面团用擀面杖擀成相同大小。

步骤 10

将上面一层保鲜膜翻面，使上层面皮倒扣在馅料上。轻轻揭去保鲜膜，将上下两层面皮合起来，可在边沿捏出波浪状装饰。在表层刷一层蛋液。

步骤 11

烤箱预热200℃，中层，30分钟，烤至面皮金黄即可。传统方式是放冷食用，但据某人说热热的也很好吃-V-

hornazo的小贴士

1. 黄色食用染色剂可以让肉饼更有卖相，就是那个做海鲜饭必须要用的，没有也可以省略。 2. 两层面皮要封死，表面不要有破洞，香肠走水会变得很硬。不放心的可以再包一层锡纸。 3. 传统的hornazo表面有对角线构成的网格状装饰，这里因为面团不够所以没做。 4. 再次感叹一下原料真的很重要，毕竟这款肉饼口味之浓在于香肠。有条件的可以试试用传统产品做。

菜谱创建时间：2012-07-10 20:21:28