2斤大月饼蛋黄莲蓉馅

作者： 优厨烘焙原料店

在我们家乡元宵节每家至少都会有一个大饼头，2斤或4斤的，大饼头自然成送礼的佳品！ 小时候的大饼头大多数都是金腿五仁的，这次就做个自己爱吃的蛋黄莲蓉馅！想做其他馅的就代替莲蓉可以了

用料

• 玉米油(可用花生油代替) 33克
• 枧水 3克
• 糖浆 83克
• 吉士粉 3克
• 中筋面粉 128克

2斤大月饼蛋黄莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

烤箱提前200度预热5分钟！ 咸蛋黄喷少量料酒去蛋腥，放入烤箱中层180度烤6分钟(时间不要烤太久，烤太熟成品切开蛋黄会碎)

步骤 2

先把液体类的玉米油，枧水，糖浆倒一起混合均匀

步骤 3

先吉士粉混合均匀，再加入中筋面粉，用硅胶刀翻拌均匀至无干粉，后面可以带一次性手套抓几下

步骤 4

抓均匀后用袋子装起来醒发一个小时左右

步骤 5

2斤饼头皮250克，馅750克！饼头内陷我放10个蛋，先称蛋，再称莲蓉(两者合起来750克就对了)

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步骤 6

步骤 6

咸蛋蛋和馅称好，一共750克，莲蓉根据蛋的个数来分数量。我加10个蛋，莲蓉包蛋黄分10份，包好如图拼在一起，压实！

步骤 7

饼皮搓圆，放在油纸的一端，用手摊开，比馅团要大些，如视频操作！

步骤 8

在饼团上撒把玉米淀粉防粘，记住旁边也要撒，这样就不会粘模，再用擀面杖根据饼团大小来调整月饼模，擀平表面，撕开油纸，转移到垫油纸的托盘上脱模！

步骤 9

烤箱180度预热5分钟 然后用小喷壶在月饼表面喷少量水

步骤 10

送入烤箱中层170度烤10分钟拉出来刷蛋液

步骤 11

蛋液就是鸡蛋黄加少量清水混合的液体！

步骤 12

刷完蛋液再放回烤箱中层继续170度烤20分钟！ 烤到表面上色明显，自认为色泽满意，可以撕张锡纸拉开烤箱快速放到月饼上面，这样可以防止月饼上色严重，不建议缩短时间烤，大月饼的底部不烤干，月饼放不久！

步骤 13

出炉啦！

步骤 14

好多蛋蛋😍😍😍

步骤 15

大块吃自己爱吃的饼感觉真爽！

菜谱创建时间：2020-07-13 15:52:42