金风玉露 流金溶雪：酱渍蛋黄绢豆腐

作者： 荤素鲜知Miss钟

日式酱腌蛋黄，非常快手美味的存在 笠原将弘的书里也提到过，看着就很心动 拌豆腐 拌饭 拌面 还是仅仅用来装饰，都是不错的选择 随遇而安的蛋黄遇上清心寡欲的豆腐 真是，金风玉露喜相逢吖

用料

• A 生腌蛋黄
• 可生食蛋黄 若干只
• 鲣鱼酱油 3-4勺
• 本味淋 3-4勺
• 七味粉 适量
• B 拌豆腐
• 绢豆腐 1块
• 京葱 半根
• 苦菊或嫩豆苗 适量克
• 七味粉 适量

金风玉露 流金溶雪：酱渍蛋黄绢豆腐的做法步骤

步骤 1

酱汁生腌蛋黄 首先请选用可生食鸡蛋，只取蛋黄放入碗中；

步骤 2

加入酱油 味淋本来，撒一点七味粉；

步骤 3

保鲜膜密封冷藏3-6小时，蛋黄会表面结层薄膜，里面依旧流心质地；

步骤 4

京葱切细丝，配菜洗干净，冷藏过后的绢豆腐控水 切成正方形倒扣在盘中

步骤 5

取一只腌好的蛋黄搅拌匀淋在豆腐表面，形成金色蛋液淋面，

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步骤 6

步骤 6

再取另一只完整蛋黄置于豆腐表面；

步骤 7

京葱丝点缀蛋黄上作装饰

步骤 8

配菜及其他京葱放盘中装饰

步骤 9

慢慢在豆腐上淋一些腌蛋黄的酱汁

步骤 10

再撒一点七味粉调味

步骤 11

从上一勺挖下，肉眼可见——金色潺潺流水

金风玉露 流金溶雪：酱渍蛋黄绢豆腐的小贴士

选用绢豆腐最佳 没有酸味，豆香浓郁，口感清甜～ 没有的话，内酯豆腐也可以 口感略差一些

菜谱创建时间：2020-07-12 21:20:13