香葱肉松蛋糕卷

作者： 大C爱小C

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 68克
• 牛奶 68克
• 糖 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 5滴
• 沙拉酱 适量
• 香葱末 一小把
• 肉松 适量
• 玉米淀粉 3克

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆，蛋清蛋黄分离、烤箱上下火150度预热15分钟

步骤 2

把蛋清放入冰箱冷冻层。蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉搅拌均匀

步骤 4

就蛋黄糊过筛一遍口感更细

步骤 5

将白砂糖分三次加入蛋清中打发

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步骤 6

步骤 6

第三次加入白砂糖的同时加入玉米淀粉一起打发

步骤 7

蛋白打发至图片状态即可（提起打蛋器蛋白呈小弯钩状）

步骤 8

取1/3蛋白加入蛋黄糊🀄️画“J”拌匀

步骤 9

将拌匀的蛋黄糊全部倒到蛋白盆中画“J”拌匀

步骤 10

将蛋糕糊从较高出倒入铺有烤纸的烤盘中

步骤 11

轻轻晃动烤盘平整蛋糕液（也可用刮刀刮平）

步骤 12

均匀撒上葱花、肉松（量的多少全凭自己喜好，喜欢就多撒一点）

步骤 13

放入烤箱上下火150度烤25分钟，最后5分钟开热风模式，让蛋糕的表面风干点，避免卷蛋糕的时候粘皮

步骤 14

取出蛋糕放至烤盘不会烫手，将蛋糕从烤盘中提出来（提蛋糕边缘的烤纸）放蛋糕网架上，盖上烤纸快速翻面

步骤 15

撕开蛋糕底部烤纸

步骤 16

挤些沙拉酱撒上肉松

步骤 17

卷蛋糕的第一下稍稍用力，借助烤纸的推力像卷寿司一样把蛋糕卷起来

步骤 18

自然晾凉20分钟

步骤 19

肉松蛋糕卷完成

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

1⃣️蛋清分离一定要用无水无油的盆，以免影响蛋白打发效果 2⃣️蛋清分离要注意蛋黄不要滴到蛋清盆中 3⃣️现在天气热，注意搅拌蛋糕液一定要快，以免消泡 4⃣️烤箱没有热风功能，可以在最后5分钟将上管温度调至175度 5⃣️家里没备低粉，可以用50g普通面粉（中筋面粉），18g玉米淀粉代替 6⃣️用普通鸡蛋就可以，如果用土鸡蛋（土鸡蛋比较小）可以适量增加一两个 7⃣️柠檬汁可以打发前加入蛋清中，我习惯加到蛋黄糊中，祛腥的同时也避免手抖加多了影响蛋白的打发 8⃣️每个烤箱都有自己的脾气，烤箱温度根据自己的烤箱调节

菜谱创建时间：2020-07-12 17:25:29