28*28黄金烤盘的古早蛋糕

作者： 莫妮卡-Monica

此配方原方来自幸福的眼泪老师，跟着做了几次都成功，特此记录 原方子细砂糖是150克，个人不喜甜，我给改成了120克

用料

• 鸡蛋 12个（每个带壳60-65克）
• 低筋粉 200克
• 细砂糖 120克
• 玉米油 120克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

28*28黄金烤盘的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

用牛奶纸箱根据烤盘的尺寸，裁剪4条纸板，高度在10cm左右，然后模具内铺好油纸（需要裁两条，交叉铺设）

步骤 2

边上可以用双面胶固定，最好选用宽一点的双面胶，我家没有就用了这种细的，也没问题（如果用细铁丝固定肯定是最好的）以防烤制过程中蛋糊将模具撑开；此纸板模具可多次重复利用

步骤 3

玉米油加热，有一点点热就可以了（按照大神们说的就是油有一丝丝的纹路即可）

步骤 4

将加热好的玉米油倒入打蛋盆中，加入过筛好的低筋粉

步骤 5

此时可以随意搅拌，有点浓稠不要担心

步骤 6

将12个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离（最好单独用小碗一个个分离后再倒入一个大盆中，毕竟12个蛋，不是小数目），然后蛋黄中直接加入牛奶先混合，再分次倒入面粉糊中

步骤 7

将蛋黄糊和面粉糊用划之字搅拌均匀，一开始有点难搅拌，慢慢分次倒入蛋黄牛奶液，后续会越来越顺滑。此时可以将烤箱预热，上下火145度，60分钟

步骤 8

蛋清盆中加入几滴柠檬汁和2克盐（柠檬汁没有也可以不加，或者用白醋代替），分三次加入白砂糖，一开始可以先用高速打发蛋白，加第二次白砂糖后都用低速打发（2档）

步骤 9

将蛋白糊打至弯钩状态，如图

步骤 10

挖一大勺蛋白糊到蛋黄糊的盆中

步骤 11

用翻拌的手法或是划之字的手法，将蛋糊拌匀

步骤 12

然后将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 13

将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中，轻拍底部，拍出大气泡，表面用刮刀刮平

步骤 14

剩一点蛋糕糊加入少许可可粉，拌匀后装入裱花袋

步骤 15

裱花袋剪一小口，将可可蛋糊挤在蛋糕糊上

步骤 16

用牙签来回画出花纹

步骤 17

将28*28的烤盘放入加好水的外烤盘中，水位不要太高

步骤 18

放入烤箱倒数第二层

步骤 19

上下火145度，烤制60分钟

步骤 20

烤好后的蛋糕直接放置晾晒网上，如果不喜欢上色那么深的，也可以将上管温度调成130度

步骤 21

切开，开吃

步骤 22

自认为还是挺好哒

步骤 23

各种切切，凹造型

步骤 24

浓浓的蛋香味

步骤 25

一口咬下去很有食欲

菜谱创建时间：2020-07-12 16:53:11