鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。
再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。
再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
把鱼和配料捞起来装盘。
锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。
点缀葱花，红烧鱼就做好啦！
1，我用得是立鱼，可以换成鳊鱼，鲫鱼，鲈鱼都行。 2，鱼一定要煎至2面金黄，最后口感才有层次。 3，喜欢吃辣的可以再加点红油或者豆瓣酱，因为我喜欢吃鱼的原汁原味就没有加豆瓣酱，根据自己喜好调整。 4，勺子大小就是普通不锈钢勺大小，调料根据鱼的大小调整，我这个鱼大概400克。