低温慢煮牛排

作者： yukiru

肉！大口大口的肉！

用料

• 厚切牛排 1块约1斤
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 大蒜粉 少许
• 橄榄油 15ml
• 迷迭香 可选

低温慢煮牛排的做法步骤

步骤 1

牛排一块，鲜的冻的都可以，我这个是冻成砖的。这块厚度大约是5cm，重量在1斤左右。撒盐黑胡椒和大蒜粉。少少揉几下让粉粘在表面。

步骤 2

密封在一个尽量排掉空气的袋子里，家里有真空机的更好啦。

步骤 3

放在加了温水的容器里，如果飘起来可以用个小碗压一压。

步骤 4

用恒温料理棒或者水浴箱或者随便什么办法让水温保持在53-55度之间。保温3-4小时。

步骤 5

厚底锅子加油加迷迭香煎一下（其实把它封在袋子里一起低温加热更好，我忘记了）。

步骤 6

油将近烟点的时候把牛排每个面煎焦一下。油不要太多，会爆得到处都是。。。擦灶台擦到哭。。如果有炭烤炉也可以把表面燎一下，效果更好。其实不煎也可以吃，就是看着一块白乎乎的肉很没有食欲。

步骤 7

煎好放在热盘子上休息几分钟，让它充分吸收肉汁，马上切的话就流汁流得一塌糊涂。

步骤 8

切开看一下切面和肉质，粉粉的均匀5分熟，保留了一点肉的纤维感又非常软嫩，肉汁丰富脂香满溢。

步骤 9

加上配菜和牛排酱就可以吃啦！牛排酱可以买现成的，也可以利用刚才低温加热袋子里的肉汁，倒进煎牛排的油里面煮一下稍稍勾芡，就可以原汤化原食啦（不是

低温慢煮牛排的小贴士

1、水浴加热如果是炉子加热的，请千万不要让肉接触到锅底，会加热很不均匀。 2、我是直接冻肉加入水浴的，如果鲜肉可以减去半小时。不同部位不同厚度和重量需要酌情调整时间。 3、时间越长肉越嫩，试过5小时以上几乎是入口即化没什么肉类口感了，具体要达到什么程度是自己最喜欢的请自由摸索。

菜谱创建时间：2020-07-12 12:23:00