新鲜南瓜苗处理一下，把须筋，根须去除，这一步很麻烦一定要有耐心。小米椒切碎，蒜拍一下切一下，姜切片放一旁备用。
热锅，放油，把姜片，蒜头放进去爆香放小米辣，然后放入南瓜苗翻遍，放入适量的水翻炒焖2分钟，放入盐，鸡精调味翻炒至熟透装盘即可。