巴斯克焦香芝士蛋糕【零失败，附如何切出完美芝士蛋糕】

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作者：刘BB爱睡觉

#我是美食搬运工# 看了很多巴斯克的方子也尝试了几次觉得这个非常棒👍，出自日本厨师Patissier之手，做法很专业，搬到这里分享给大家. 步骤当中我也会插入一些自己尝试过的不同方子的经验分享给大家哟. 以下用料是一个6寸蛋糕的量. 很多小伙伴会想要吃的健康减少配方的糖量，个人不建议因为糖少了会影响最后的口感，也会比较腻，本方子270克奶油奶酪加80克糖刚好（有的方子奶油奶酪200克要放70克糖）。减糖不如享受完美食好好运动一下. 有小伙伴问什么是重奶油，重奶油的脂肪含量比普通的高，也比较贵，最后的蛋糕口感会比较细腻，但是大家可以换成平时用的淡奶油。方子里我也有教大家怎么做成抹茶巴斯克，抹茶粉可以放10-16克，根据个人口味喜好. 最后还附有完美切芝士蛋糕超顺滑不掉渣的方法!

用料

巴斯克焦香芝士蛋糕【零失败，附如何切出完美芝士蛋糕】的做法步骤

步骤 1

6寸烤盘一个，涂抹薄薄一层黄油，为了下一步做准备.（这步可以省略）

步骤 2

烤盘放入油纸，这时候上步的黄油就起到了粘合油纸的作用，会让油纸更好的贴合磨具.

步骤 3

取270克奶油奶酪室温搅拌至顺滑，不要有块状.

步骤 4

取80克白砂糖

步骤 5

取3克低筋面粉（玉米淀粉也可以）

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步骤 6

均匀混合上两个步骤的白糖和面粉

步骤 7

把上一步混合好的白糖面粉倒入奶油奶酪里，搅拌至白糖完全溶解顺滑.

步骤 8

倒入100克全蛋，搅拌均匀. 为了搅拌更加容易可以先把鸡蛋打至蛋液再加到奶油奶酪里搅拌.

步骤 9

搅打上步的混合液体至图中的状态，就可以开始预热烤箱至230摄氏度（446华氏度）

步骤 10

加入135克重奶油继续搅拌

步骤 11

搅打至如同状态，不要有颗粒. 不放心也可以过筛. 这一步大家可以加入抹茶粉，搅拌至顺滑无颗粒烤出来就是抹茶味的巴斯克啦

步骤 12

上步混合均匀的芝士液体倒入6寸烤盘

步骤 13

放入之前预热的烤箱，220摄氏度烤25分钟. 这步的时间也是关键，烤箱的温度脾气不一样所以大家最好烤的时候观察一下颜色，外皮烤制深棕色就可以了，不用担心颜色不均匀的，是正常的. 目前我试过的几个方子都是220-230摄氏度，烤的时间大概都是25分钟.

步骤 14

这个就是烤好后的颜色状态，分布不均匀的深棕色，外圈因为有油纸所以颜色发黄. 刚从烤箱拿出来的蛋糕是固体的但是你轻轻晃它会抖动，有点像晃动布丁，duang duang的感觉就对了. 然后降至室温放冰箱冷藏过夜.

步骤 15

第二天从冰箱拿出来会发现它变硬了回缩了. 在室温下放置一会更容易脱模，因为第一步涂的黄油会融化.

步骤 16

当当当当！完美的巴斯克焦香芝士蛋糕就完成了，口感顺滑绵密厚重，不要太赞哟！

步骤 17

最后附上切出完美芝士蛋糕的方法：盆里倒入热水把刀子放里面烫几秒钟，注意刀的两面都要过水烫，然后紧接着切芝士蛋糕的第一刀，重复前面的步骤再切第二刀，这样切出来的蛋糕平整光滑不掉渣.

巴斯克焦香芝士蛋糕【零失败，附如何切出完美芝士蛋糕】的小贴士

1. 此方子用的是重奶油，没有可以换淡奶油 2. 第一步涂抹黄油可以省略，但是要让油纸紧贴磨具的边角 3. 什么牌子的奶油奶酪都可以，用自己喜欢的 4. 烤箱出来的蛋糕是固体状，轻轻晃动会有duang duang的状态，有些像晃动布丁的感觉，大家可以网上搜下视频 5. 冷藏过夜第二天食用口味更佳 6. 步骤十一加入抹茶粉搅拌顺滑无颗粒烤出来就是抹茶巴斯克，非常好吃

菜谱创建时间：2020-07-12 09:52:42