馕！

作者： 多妈的杂货铺

首先说明一下新疆不止三种馕，且每个馕摊都会有自己的制作配方和独特手艺。 我在新疆长大，想念新疆的时候我就会做新疆的美食，今天分享的就是馕。 我们家所在的小镇上有四个馕摊，我最喜欢吃老市场的一家。他家的油馕刚烤出来，特别香脆。馕边表皮脆的，里面软软的还很有韧性，馕中间芝麻多多的，香香脆脆，非常好吃。 还有一家印象很深的馕店，在乌鲁木齐经常排队买的一家。上面撒的是孜然粒和皮牙子碎，皮牙子就是洋葱。通常都用的是紫洋葱（皮牙子）。刚烤出来特别香，那种很外向的香味，让你排队买馕的时候，口腔内不自觉分泌唾液。买上馕的第一件事就是揪一块放在嘴里阻止口水不小心流出来。 我今天分享的是芝麻油馕，皮牙子馕，第三种是我胡搞出来的辣椒粉+皮牙子+孜然粒+芝麻，感觉还挺好吃就拿出来分享一下。 我家没有紫洋葱了，我用的白洋葱。感觉有点不如紫洋葱漂亮。白洋葱更适合做抓饭。 制作老面的方法:100克面粉+100克水+1克酵母混合后，放室温发酵2小时，再放冰箱冷藏一夜就可以用啦。

用料

• 主面团
• 新疆天山面粉 600克
• 水 380～410克
• 老面 一份（约200克）
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 玉米油或者葵花油 20克
• 配料
• 盐 适量
• 洋葱 适量
• 孜然粒 适量
• 芝麻 适量
• 葵花油 适量

馕！的做法步骤

步骤 1

两种和面的方法 第一种:所有面团材料混合，厨师机三档揉面10分钟。 第二种:面团材料除了葵花油/玉米油以外的材料混合，三档揉面5分钟，加入葵花油/玉米油再揉5分钟。 （不同面粉吸水量不同，水量酌情增减。 夏天和面的时候用冰水，口感更好。）

步骤 2

揉好的面团盖上发酵布或者保鲜膜，放入温暖处发酵（夏天室温就可以）。发酵到原面团的2倍大就完成发酵了。

步骤 3

发酵好的面团倒入揉面垫上，轻拍打排气，分成三份，滚圆。盖上发酵布松弛15分钟。

步骤 4

松弛面团的空隙，我们准备配料。 芝麻馕:芝麻+盐粒。 洋葱馕:洋葱碎+孜然粒+盐粒混合。 辣子馕:辣椒粉+洋葱+孜然+芝麻+盐粒混合。

步骤 5

松弛好的面团，用手掌下部在面团的中心转圈按压。 这个时候烤箱可以开始预热了上下管温度220。最近一次我用了石板，感觉效果更好。有石板的可以试试，石板放在烤箱中下提前20分钟开始预热。

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步骤 6

步骤 6

按压出馕的基础形状后，用双手转圈提拉扩展面饼中间。留出厚外边。外圈厚中间薄。

步骤 7

整理好的馕饼面团放入油纸上。 这种方法做的披萨底也同样适用，且口感更好。

步骤 8

用叉子扎些小孔。表面用手抹少量的点水。

步骤 9

撒上芝麻，用手轻按让芝麻粘的更牢固点。

步骤 10

同样方法做馕饼面，上面放辣子馕的配料。

步骤 11

同样方法做馕面饼，放洋葱孜然。 放入预热后的220度烤箱烘烤12分钟后拿出（我给的烘烤温度只是个参考，可以根据自己家烤箱脾气调整时间和温度。看面团上色程度，程金黄色） 快速用刷子蘸油刷表面后。继续放入烤箱续烤1～2分钟就可以出炉了。出炉后的馕放到晾网上。

步骤 12

烤好的洋葱馕。用紫色洋葱更漂亮。

步骤 13

芝麻馕。

步骤 14

辣子馕。

步骤 15

外皮香脆，里面松软有韧性。

步骤 16

祝您有个好胃口。

馕！的小贴士

新疆天山面粉我感觉应该属于高筋面粉，但袋子上没明确写出高筋面粉。我在天猫超市买。

菜谱创建时间：2020-07-11 22:50:13