【纯干货】炸鸡这么做，绝对多汁，绝对不会掉皮

作者： Fennel的铲子

其实做出又香又脆的炸鸡真的一点也不难，自己也做过好几次炸鸡，看过好多视频和菜谱，翻过几次车，也总结了一些经验。全篇干货，一定要耐心看完！ 常见问题分析： 1.掉皮：这一步多数是在裹粉的时候裹得不到位，面粉和肉之间留有缝隙，在炸制的时候空气膨胀使得外皮和鸡肉分离从而导致脱落；另一个原因也有可能是油温过高导致的。 2.不熟：这个多半就是油温过高导致的，因为油温太高就会导致鸡翅颜色上色过快，这样你就会很快捞出来，但是内部可能还没熟呢。所以油温不能太高，而且在切花刀的时候尽量要切的深一些。

用料

• 鸡翅中 6个
• 3%淡盐水 没过鸡翅即可
• 低筋面粉 用于裹鸡翅
• 清水 1碗

【纯干货】炸鸡这么做，绝对多汁，绝对不会掉皮的做法步骤

步骤 1

【图片可以点开看完整的】 将鸡翅切花刀，尽量切得深一些，这样更好入味，之后用3%的淡盐水腌制4个小时，或者放在冰箱隔夜。 这一步非常重要，能够使炸出来的鸡翅鲜嫩多汁而且味道十足。如果喜欢吃辣的也可以在这一步中加入辣椒粉之类的增添辣味

步骤 2

先把鸡翅放入面粉中裹匀，之后放在水里蘸一下就拿出来，之后再放回面粉中用双手不断揉搓，这个时候就可以发现鸡翅上“起鳞”了，这个就是炸鸡酥脆的关键原因 只要鸡翅腌入味，鸡翅的裹粉是不需要再添加其余的调味料，但是如果你喜欢做其它风味的就可以酌情添加。

步骤 3

初炸：油温不要太高，揪一小团面能够浮起来就行，之后把鸡翅放进去，先不要急于动它，稍微等几秒钟再轻微翻动鸡翅，等到鸡翅微微金黄就可以捞出来了

步骤 4

复炸：把火调大，把鸡翅放进去再复炸一遍，复炸一方面是给鸡翅上色，另一方面就是把鸡翅中多余的油脂炸出来（具体原理大家可以自己查，在这里就不赘述啦）

步骤 5

其实炸出来就可以吃啦，如果你想做个裹酱料的韩式炸鸡，还可以参考我食谱中的酱油蜂蜜炸鸡酱汁 （四）酱油蜂蜜炸鸡（六个翅中） 所需食材：酱油（45g）、水（90g）、料酒（15g）、糖（8g）、蒜末（2个）、洋葱碎（少许）、蜂蜜（适量）、淀粉（2大勺）

菜谱创建时间：2020-07-11 15:09:01