脆炒鱼肚

作者： 徐坤妮儿

馋家乡鱼杂锅仔，网购冷冻鱼杂。到货一看，居然全是鱼肚（鱼泡），只好另想办法

用料

• 鱼肚 500克
• 姜 2片
• 生抽 1瓷勺
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 泡姜 小半块，切片
• 蒜蓉 2瓣，切碎
• 小米辣 2只，切小段
• 醋 少许
• 味精 适量
• 食用油 25克

脆炒鱼肚的做法步骤

步骤 1

鱼肚，加面粉、盐，揉搓清洗，沥干

步骤 2

热水，焯烫一下，捞出，沥干

步骤 3

热锅凉油，油热，小火，煸豆瓣酱，出红油；放姜蒜末、小米辣、泡姜

步骤 4

开大火，下鱼肚，加生抽、蠔油，略翻炒

步骤 5

下青椒，加味精，少许醋，翻炒出锅

步骤 6

此鱼肚是脆口，不宜久炒，越久越嚼不动；青椒也是脆的，保持口感一致；泡姜是必杀技，万不能少；出锅前烹少许醋，改味去腥，切不能多

菜谱创建时间：2020-07-10 20:40:23