烤馕～消耗酵种

作者： 徐坤妮儿

养天然酵种的下脚料，烤羊排留下的洋葱味羊油，居然整出了新疆烤馕味。 感觉发现了新大陆：原味酸奶、素油，是不是印度馕；加橄榄油、蒜粉，烤软点是意大利打卤馕的饼皮，黄油、椰子油、椰子粉、奶酪粉、花椒、胡椒……再变换罂粟籽、亚蔴籽……都可以试试，咸甜随意 啊，人生何处不飞花（此处应有掌声） ～呱唧呱唧～我自己鼓掌👏撒花🎉

用料

• 水粉1:1全麦酵种 275克
• 高筋面粉 150克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 小苏打 2克
• 酵母（酵种好的可省） 1克
• 奶粉 50克
• 羊油洋葱（选用） 2勺
• 芝麻 适量

烤馕～消耗酵种的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉到表面光滑，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，过一夜

步骤 2

我的酵种活性不够，做饼正好，隔天一早只发到1.5倍大。切成6小块，盖上醒十分钟

步骤 3

厚平底锅烧热。面板洒干面粉或玉米面，擀一小块面，尽量薄，上面沾点水润湿，洒芝麻粒。锅热放饼

步骤 4

加盖，小火烤，至出小泡翻面，翻面后不加盖比较脆

步骤 5

烤饼同时擀下一个小饼坯

步骤 6

双面黄起锅。不太干呢，就夹菜吃；烤干点，特薄脆的简直就是苏打饼干

烤馕～消耗酵种的小贴士

感觉新疆馕有三样：洋葱，羊油，小苏打，没有烤好的羊排油，就用牛油炒香洋葱碎，或和面时用洋葱水 自己的酵种自己清楚，活性不够就加酵母，酸味重了再加点碱面中和；稀了加干面粉，干了可以加酸奶……注意总的水粉比 勤于思考，活学活用，多加练习，总有一次能碰对……^_^

菜谱创建时间：2020-09-11 13:38:48