蒜香面包/不用出膜/蒜蓉面包/法式面包/消耗淡奶油/波兰种/软欧

作者： nicole_my

咸口面包里最爱吃的除了肉松应该就是蒜香面包了，前几日专业面包师姐姐推荐了一款法式蒜香酱給我，立马用起來。最近迷上了波兰种，感覺波兰种做出來的面包口感更松软，口感极佳，而且不用纠结出不出膜，这是最让人省心的地方。本方也是专为消耗淡奶油所用，不用淡奶油也可以用牛奶，量自己根据面团湿度调整，此方仅为个人记录所用，希望大家也喜歡💕本方适合做6-8个面包，我做了六个大的😄

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100 克
• 水 100 克
• 抗糖干酵母 1.5 克
• 主面团：
• 高筋面粉 250 克
• 低筋面粉 50 克
• 细砂糖 35 克
• 全蛋液50 克（1个）
• 盐 3 克
• 牛奶120-140 克慢慢加（或淡奶油）
• 抗糖干酵母 3.5 克
• 黄油 40 克
• 馅：
• 法式蒜香酱 适量（英式顿）

蒜香面包/不用出膜/蒜蓉面包/法式面包/消耗淡奶油/波兰种/软欧的做法步骤

步骤 1

出炉真的好香

步骤 2

滿屋飘香，味蕾好满足😋

步骤 3

咬一口，芝士加上葱蒜的香，松松软软，愛了爱了😋

步骤 4

先做波兰种，将面粉、水和酵母用筷子拌勻，无干粉状封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，12小时以上，出现拉丝蜂窝状即可用。将主面团內除酵母和黄油外的所有材料与波兰种面团混合成无干粉面团，注意淡奶油或牛奶（也可用水，用水就另加40克奶粉），夏天液体都要用冰的，不容易提前发酵，然后都要慢慢加，一開始情願偏干一些，因為波兰种的原因，慢慢水份就会出來了。出了粗膜后，再用10克水將酵母化开加入面团，扩展状态后加入黄油继续揉，这款面包出不出手套膜都无所谓，依然口感很松软。

步骤 5

反复折叠按压排气，面团盖上保鲜膜进行一次发酵，发至2倍大，夏天约室温半个小时左右，冬季室温约2小時左右。用手指沾面粉戳洞不明显反弹就发好了。

步骤 6

按压排气后，分成6个剂子，盖膜松弛十分钟。

步骤 7

擀成长方形，不超过15厘米，涂上蒜香酱（此款酱非常好吃，推荐！），別抹太多，四边別涂，这样方便收口，然后卷起來，卷成瘦长橄榄形，边上收口按紧，否則容易爆汁

步骤 8

表面喷上水放中层，下层放盘热水，在烤箱进行二次发酵，发至2倍大，夏天用温水发半小時左右，冬天要用开水，一小时左右。

步骤 9

发完过筛洒上粉（高粉），然後用刀（我用的关东刀）割口子，可以在口子上少少挤点酱，出品会更香，多了会溢出

步骤 10

烤箱預热上下火200度，放烤箱中层，上下火180度烤18分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察，十多分钟上色后盖锡纸。

步骤 11

出品完美😋立马开撕，过癮！

步骤 12

极力推荐此款法式蒜香酱，某宝和某多多有售🤣

蒜香面包/不用出膜/蒜蓉面包/法式面包/消耗淡奶油/波兰种/软欧的小贴士

夏天面团容易提前发酵，因此用了后加酵母法，完美避开翻车。此方法一般人不会告訴你的🤫

菜谱创建时间：2020-07-09 22:24:49