手把手教你做点心餐厅里的蘑菇包，原来家来做也不难

作者： Plantcept蔬食煮义

说起蘑菇包，是近几年才出现的广式早茶点心，因为造型太可爱，成为了“饮茶”时的指定朋友圈打卡动作。我自己在家试做了看看，没想到还挺容易成功的。

用料

• #包子馅（可自行选择）
• 香菇干 15克
• 玉米粒 25克
• 麻油 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• #可可酱
• 可可粉 10克
• 水 30克
• #包子面团（8个份）
• 水 100克
• 植物油 15克
• 酵母粉 2克
• 糖 1汤匙
• 中筋面粉 200克
• 可可粉(造型用) 适量

手把手教你做点心餐厅里的蘑菇包，原来家来做也不难的做法步骤

步骤 1

泡香菇：香菇浸泡30分钟-1个小时，或直至香菇变软。

步骤 2

切香菇：等香菇变软后双手用力挤出多余水分，把蒂切去，切丁备用。

步骤 3

炒馅料：在炒锅里加入麻油，将香菇丁和玉米粒炒香，加入酱油调味。

步骤 4

做可可酱：在小碗里加入可可粉和水，搅拌均匀，直至调成像融化巧克力的状态。 ▼碎碎念▼ 不同牌子的可可粉吸水量可能不一样，10克可可粉配30克水只是一个参考，主要是看调出来的巧克力酱的稠度，像上图这样有一定的流动性即可。 另外要注意，做面团前要先把可可酱准备后，因为我们要抓紧时间在面团发酵前把蘑菇造型做好！

步骤 5

准备面团食材：杯子里加入水，植物油，酵母粉和糖，搅拌至酵母粉完全融化。

步骤 6

做面团：把上一步准备好的混合物和中筋面粉加在一起，先用厨师机的慢速搅拌3-5分钟，等面团成型后调到快速搅拌8-10分钟，直至面团表面比较平滑。

步骤 7

▼碎碎念▼ 不用厨师机，用手揉也可以，只是比较花力气而已。如果面团表面凹凸不平的话，代表揉面还不到位，需要再揉个几分钟。

步骤 8

揉面分剂：厨师机打好的面团，也需要用手揉来梳理面团，手揉至面团表面光滑后，分成8份35-40克左右的小面团，并将小面团揉至光滑球状。

步骤 9

▼碎碎念▼ 剩余的面团不要丢，之后还会用到。

步骤 10

包馅料：用擀面杖擀平小面团（边缘薄，中心可以厚一点)

步骤 11

放入饺子馅，一手按压馅料，一手利用虎口收口。

步骤 12

做蘑菇造型：在包子上涂一层薄的巧克力酱

步骤 13

再沾上可可粉，用另一把干的刷子刷去多余可可粉。

步骤 14

▼碎碎念▼ 这一步的重点是可可酱不要涂太厚，不要沾过多的可可粉，尽可能把多余可可粉刷去，这样之后做出来的蘑菇纹路才会漂亮。

步骤 15

发面：用手摘取包子尖出来的收口部分，放在盘子上发面1 -1.5个小时，直至包子表面形成漂亮的纹路。 发面前的样子

步骤 16

发面后的样子 ▼碎碎念▼ 包子在室温发酵即可，发酵时间根据室温高低会不一样，像广州夏天可能不用一个小时，重点是看包子状态：包子发面后会长胖(因此包子间需要保留一定距离)，表面的可可酱会分裂成纹(包子不可用布盖上，这样可可酱才能成干裂状态)。

步骤 17

做蘑菇腿：将剩下的面团揉成筷子粗细的长条型，切成小段后，和包子一起发面。

步骤 18

蒸包子：蘑菇腿的部分需要蒸1分钟，包子蒸10分钟左右。蒸好的包子用筷子在底部戳一个小洞

步骤 19

把蘑菇腿放入小洞，蘑菇包就完成啦！

步骤 20

完美！

步骤 21

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手把手教你做点心餐厅里的蘑菇包，原来家来做也不难的小贴士

包子馅可以任意选自己喜欢的食材，比如胡萝卜，青菜等等；玉米粒我用的是罐装的即食玉米粒。

菜谱创建时间：2020-07-09 19:43:01