巧克力戚风蛋糕（6寸）

作者： 大琼Qiong

6寸巧克力戚风蛋糕，我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些，做出的口感更加湿润绵软，想做8寸的量是6寸的2倍，9寸的话x2.5倍 食材： 1. 巧克力蛋黄糊： 玉米油：40g 牛奶：50g 糖：15g 可可粉：15g 蛋黄：3个鸡蛋的 2. 蛋白霜： 蛋白：3个鸡蛋的 柠檬汁：2g 糖：30g 玉米淀粉：3-8g

用料

• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 糖 15g+30g
• 可可粉 15g
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 2g
• 玉米淀粉 5g

巧克力戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

把40g玉米油，50g牛奶，15g糖放进干净的盆中，用蛋抽搅拌2分钟左右，使油完全乳化

步骤 2

搅拌好的液体放进微波炉加热30秒，这个过程主要是为了后面可可粉过筛进去后好融合一些

步骤 3

然后把15g可可粉和50g低筋面粉过筛进去，搅拌均匀，这时候面糊比较干

步骤 4

准备一个干净，无油无水的盆，把鸡蛋分离开

步骤 5

蛋黄加进巧克力面糊中，划Z字搅拌，蛋黄加进去巧克力面糊变得稀一些

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步骤 6

步骤 6

蛋白里面加几滴柠檬汁，30g糖分三次加入，刚开始中速打发到出现大的鱼眼泡的时候加入1/3糖，然后中高速打发到小鱼眼泡的时候加入1/3糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的白砂糖，然后加入5g玉米淀粉，这时候转中低速打发

步骤 7

打发到中性发泡就可以了，提起打蛋头有一个尖角

步骤 8

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，搅拌均匀然后倒进剩下的蛋白霜里面，继续用翻拌的方式搅拌均匀

步骤 9

从大概20cm高度倒入6x3的蛋糕模具中，轻震两下排除一些气泡，然后用牙签整理一下表面，放入提前预热好的烤箱，300华氏度，150摄氏度烤15分钟

步骤 10

烤15分钟取出来，用锋利的刀子在表面划开，然后继续送进烤箱烤40分钟

步骤 11

烤完出炉后轻震几下排除内部的一些热气，倒扣凉凉

步骤 12

凉凉脱模之后

步骤 13

很美的花纹

步骤 14

切开

步骤 15

内部组织均匀

步骤 16

组织很好

步骤 17

这样也很美，很好吃啊

菜谱创建时间：2020-07-09 06:29:24