抹茶千层酥（豆沙枸杞馅）

作者： 大琼Qiong

喜欢抹茶的那一抹青绿，那一丝淡雅的清香；喜欢抹茶甜中带着微微的苦涩，细品丝丝茶香。一碟酥一杯茶，一人便可享受春日。抹茶千层酥是中式点心，本身需要用到猪油，但是我发现用黄油效果更好，多了个黄油的香味。家里小盆友不喜欢蛋黄，所以做了绿豆沙枸杞的，没想到味道更好，少了蛋黄的油腻，多了一份酸甜的清爽（没有枸杞的可以用葡萄干代替也可以）。好吃的抹茶千层酥酥的掉渣，呼一口气能吹掉一层。不油腻一口气能吃好几个，每年中秋都会做酥皮月饼给朋友，做了几年也算摸索到了一些经验。 因为视频太长没办法上传，可以去B站观看 https://www.bilibili.com/video/BV1q64y1M7U8 这个是微博视频地址 http://t.cn/A6weREuv?m=4497516110069402&u=2805800962 先来说说几个关键点吧 1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面 2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来 3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟 4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边对着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰哈 5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色，这几天我家温度不是很高，感觉油酥不容易擀开，温度高一点容易些 6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰 7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150g
• 糖 30g
• 黄油 55g
• 水 60g
• 油酥：
• 低筋面粉 120g
• 黄油 65g
• 抹茶粉 4g
• 豆沙枸杞馅料：
• 去皮绿豆 250g
• 水 900g
• 枸杞 20g

抹茶千层酥（豆沙枸杞馅）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆用清水洗干净之后放入高压锅，上气之后小伙煮20分钟

步骤 2

凉凉之后打成豆沙泥，然后加黄油和炼奶炒干水分，然后加入枸杞干，这一步一定要炒干一点，不然后面做出来的千层酥不立体，烤完之后会塌陷

步骤 3

再来做油皮，中筋面粉里面加入白砂糖、水、黄油，揉成面团，可以手揉面或者厨师机揉出手套膜，揉好的面团盖上保鲜膜

步骤 4

接下来做油酥部分，低筋面粉里面放入抹茶粉和黄油，揉成面团就行，盖上保鲜膜，两种面团松弛30分钟

步骤 5

取出油酥面团，分成8份，每个大概是12g

步骤 6

油皮面团分成8份，没分大概35g，每个搓圆压扁，包入油酥，然后擀成牛舌状的椭圆，擀的时候尽量让油酥填充满整个椭圆，尤其是左右两边，不然做出来的千层酥顶部白色部分很大

步骤 7

卷起来成一个卷，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 8

然后一个一个取出擀成长条再卷成卷，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 9

最后卷好的卷对半切成两份，切口的那边朝上，用手压扁，保持花纹在中心位置，然后翻面，用擀面杖轻轻的擀薄一点，注意用力均匀，保持花纹在中心位置

步骤 10

然后再翻过来，擀饺子皮那样把四周擀薄

步骤 11

包上豆沙馅，收口，然后搓圆

步骤 12

330华氏度或者170摄氏度烤25分钟就可以了

步骤 13

出炉凉凉

步骤 14

花纹很清晰

步骤 15

摆盘

步骤 16

花纹清晰，立体不塌陷

步骤 17

切开一个，绿豆沙和枸杞馅儿

菜谱创建时间：2020-04-28 12:40:33