准备食材。先把紫薯去皮，称出100克蒸熟备用。
趁热把紫薯搅碎，搅成紫薯泥后加入白糖和紫薯粉搅拌。（如果没有紫薯粉的可以不加。加紫薯粉是为了紫薯发糕上色效果更好）。
加入温水，35度左右，水温不要太高，不然酵母会失去作用的。搅拌至白糖完全融化。
加入面粉与木薯淀粉、酵母、油，搅拌均匀至无颗粒，做成面糊。
盖上保鲜膜，常温下第一次发酵。必须达到两倍高度，夏天约1小时左右。时间不固定，取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。
发酵好的面糊搅拌三分钟排气。
八寸模具抹油，防粘。
倒入面糊，轻震消除气泡。
锅内倒入温水二次发酵八分满，差不多10分钟左右。发好后轻震几下模具，消除气泡。
面糊放入蒸锅中，大火烧开后蒸30分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖取出。
晾凉后脱模切块。这是放冰箱冷藏了一夜后的效果，回蒸颜色更深。
内组织细腻柔软，有弹性(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
保存方法：密封冷藏三天内食用完。密封冷冻半个月左右。