水煮鱼7步曲

作者： Elaine不是吃素的

《三字经—水煮鱼版》 拌鱼片 炒调料 煮辣汤 下鱼片 撇浮沫 烫青菜 浇热油 只要7步，经典川菜水煮鱼就做得了

用料

• 草鱼片 300克
• 虾仁 8只
• 辣椒粉 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 1勺
• 生抽 2勺
• 葱末 1勺
• 油 适量
• 菠菜 100克
• 油豆皮 100克

水煮鱼7步曲的做法步骤

步骤 1

首先介绍一下今天的主角：草鱼片。我刀工不好，所以很喜欢这种已经片好了的，直接就可以用

步骤 2

拌鱼片：因为是完全处理好的，我只加了食用油，抓匀。（如果是自己片的鱼，或者买的鱼片，可以用蛋清、盐、油一起抓匀）

步骤 3

炒调料：锅里放油、2勺郫县豆瓣酱、1勺火锅底料，炒出红油

步骤 4

煮汤：加2勺生抽，然后加冷水适量，烧开（水量以能刚刚没过之后的鱼虾为宜）

步骤 5

下鱼片：水开后下鱼片和虾仁（因为是鱼片，很好熟，所以火候很重要，一定不能老）

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步骤 6

步骤 6

撇浮沫：水慢慢开起来的时候，撇去浮沫，即可出锅

步骤 7

烫青菜：碗底放洗净的菠菜、油豆皮，然后把鱼、虾，以及烧开的汤一起倒到碗里，烫熟青菜和油豆皮。

步骤 8

浇热油：1勺葱末、2勺辣椒粉撒在表面，往上面浇烧好的热油

步骤 9

一盆色香味俱佳的水煮鱼就这样完成啦

菜谱创建时间：2020-07-08 12:03:30