梅子酒（清酒版）&梅子露

作者： 海螺麻麻de私房菜

6月的朋友圈每天都可以被各种DIY梅子酒霸屏😃因为6月正是青梅成熟的季节最适合用来泡酒，其实梅酒也不是什么稀罕物，一年四季都可以在超市里买到，而且自己泡一坛梅子酒的成本真的比买要高的多👀也许泡梅酒的终极意义是为了对于来年的一份期待吧～

用料

• 青梅3斤（1500克），冰糖1.5斤（750克），清酒🍶1.8L一瓶（💡酒精度15度以上的，也可选用等量的威士忌，或清香型白酒等👌） 搭配5升储酒罐

梅子酒（清酒版）&梅子露的做法步骤

步骤 1

储酒罐务必要买玻璃材质的，盖子是塑料的没关系，清洗干净后，里面用开水烫一遍彻底消毒杀菌后晾干，泡酒🍶之前务必要保证无杂质无水（💡我还额外用酒精棉花擦了一遍更放心哈哈，还可以用烤箱来烤一下消毒，但我觉得不太安全还是选择用最原始的方法），我大概晾了一晚上～

步骤 2

青梅可不能❌直接用来泡，先要把不好的梅子挑出来扔掉，有明显虫🐛眼的，严重划痕的，破损的，腐烂的都统统丢掉，千万不要因为舍不得而“坏了一锅粥”😂（💡我买的是云南当地的青梅，顺丰运到上海花了3-4天，百分之95都是完好的，原料上千万不要贪便宜，我入的5斤青梅大概70块不到点～）

步骤 3

接下来处理青梅，用牙签轻轻的把蒂去掉，不要太用力把果肉划破，去起来还是非常轻松的

步骤 4

去好蒂的青梅扔到盐堆里滚几圈搓一搓，这一部可以最大程度降低青梅的涩味

步骤 5

当然也可以省去这一步骤直接洗

步骤 6

我是放在比较小的流水下冲了半个多小时（💡不必太心疼水，你想想你洗个澡都要半个小时～）

步骤 7

然后用厨房纸一个个擦干再摆放在铺有厨房纸的平面上晾干

步骤 8

我也是晾了一晚上，其实擦过一遍之后很快就能干透了。

步骤 9

酿酒的步骤是最简单的，一层青梅一层冰糖的叠加，最后灌上清酒🍶封盖放在阴凉干燥处就可以了，当然你也可以选择后放糖（💡先放糖会导致梅子变皱，过2个月再放糖，酿出来的梅子表面会是光滑的，但我就是喜欢皱皱的梅子呀🤗~）

步骤 10

正常的话半年就可以喝了，但我用的是度数低的清酒准备酿个一年再喝，记得开封后就要冰箱冷藏哦，剩下的青梅也不必浪费，可以用来烧排骨，做果酱啥的都可以😈~对了，我买多了的一斤半青梅还做了梅子露，冰糖和青梅1：1在密封罐里叠加放在阴凉干燥处2-3周就能搞定，用来搭配气泡水做饮品是很不错的选择🥤~梅子露的梅子也可以浸在生抽里做梅子酱油，用来卤东西真的是一绝👍

菜谱创建时间：2020-07-08 08:03:57