麻薯软欧/外脆里嫩/割面包终于不手残

作者： 喜鹊工厂Yui金鱼座

改良了配方 改良了手法 这次欧包不翻车了 隔夜还很松软😌 割面包也拿捏度好多了 继续继续～撸面撸面

用料

• 高筋面粉 100克
• 汤中 20克
• 水 20ml/汤种影响，如水份不够额外少量加入水,反之加干粉
• 酵母 0.8克
• 糖 9克
• 盐 1.5克
• 亚麻籽 10克
• 橄榄油 5毫升

麻薯软欧/外脆里嫩/割面包终于不手残的做法步骤

步骤 1

亚麻籽+一点水打成浆糊状

步骤 2

所有材料除橄榄油以外混合，搅拌车絮状。

步骤 3

揉成不粘手面团后放入厨师机揉（没有机器的手揉一揉可以）

步骤 4

配方是100克的干粉面团，做一个软欧的份量。可以按比例增加。

步骤 5

揉成手套膜之后进行第一次发酵。发酵好取出排气，包馅料（麻薯馅可以安我之前做的拉丝年糕配方做，蒸熟放凉就可以直接包进面包中。）可以加入一些提子干、蔓越莓干。更好吃的～

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步骤 6

步骤 6

二次发酵完成之后，可以撒面粉，割面包。我用了自己剪的叶子🍃，放在面包上再撒粉。

步骤 7

这是之前做的，粉有点厚。撒完之后可以用手轻轻抹一下多余的面粉，再把叶子模具片拿起来。

步骤 8

接着就是割面包了，总结之前翻车经验，1、发酵很重要，发酵过度，割面包大多失败。2、要用锋利的刀片，我试过用比较厚的刀片，不好割🙈3、不要太深，不然会漏气，整个面部毁掉。4、隔鼓起来表面的位置，不要割靠近包底，我试过，又是漏气，废掉。5、想好再割，我就是乱来，有的面包被我割得很难看。6、一气呵成，刀片要干净利落。7、想割的位置一定要足够面粉撒满才不过卡住割不下。

步骤 9

接着就是烤了～上火190度下火195度，面包不大，我烤15分钟就好了。刚开始做，最好守着面包。颜色上色了就要注意了。

步骤 10

出炉后马上转移到晾架上，顺便拍拍照呗～

步骤 11

好吃的

步骤 12

看得出的松软度

步骤 13

今晚一起撸面包吧

步骤 14

我是金鱼座Yui

菜谱创建时间：2020-07-08 00:51:26