腾冲大救驾

作者： Lotushuo

【转自文怡博客】 （原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e521.html） ----------------------------------------------------------- 腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。

用料

• 干饵块 100g
• 西红柿 2个
• 鸡蛋 2个
• 白菜叶 8片
• 菠菜 10根
• 料酒 5ml
• 清水 5ml
• 糟辣椒 15g
• 盐 5g
• 生抽 30ml

腾冲大救驾的做法步骤

步骤 1

将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。

步骤 2

锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。

步骤 3

把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。

步骤 4

鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。

步骤 5

把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。

步骤 6

锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。

步骤 7

倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。

腾冲大救驾的小贴士

**饵块是什么？是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米饵块）。我买的这个是干饵块，在云南到处都有，在北京不好买，淘宝就可以买到的。如果没有，我觉得其实用面片替代，肯定也挺好吃的，仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。 **在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，我觉得这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材。 **在云南吃的腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我们条件有限，买不到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替吧。做饭这事儿，本来也没一定之归。

菜谱创建时间：2012-07-01 11:38:02