双重脆层流心酱梦龙雪糕

作者： 法焙客家庭烘焙

今天复刻一下梦龙的新口味——双重脆层流心酱雪糕。巧克力脆皮里是酸酸甜甜的树莓果酱，再里面是巧克力脆皮配冰爽的树莓冰淇淋。口感清新，酸甜不腻。 所用模具：法焙客迷你三联雪糕模FB57322，单排经典带盖雪糕模FB57323，法焙客硅胶量杯FB53208，法焙客雪平锅 配方量可以做 8-9支双层脆皮雪糕

用料

• #内部雪糕层（第一层）
• 牛奶 75g
• 淡奶油 40g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 10g
• 玉米淀粉 4g
• 树莓果茸 50g
• #巧克力脆皮（第二、第四层）
• 黑巧克力 200g
• 椰子油 55g
• #外层果汁（第三层）
• 树莓果茸 250g
• 纯净水 150g

双重脆层流心酱梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

先将雪糕层的所有材料称取好。

步骤 2

将除果茸外的所有材料加入雪平锅中，搅拌均匀， 2放凉的雪糕面糊和果茸混合均匀

步骤 3

用尼龙打蛋器充分混匀，小火加热并不停搅拌，加热至奶糊粘稠。

步骤 4

刮刀表面的面糊划过，有明显分界线，不会立刻重合，即可关火，放凉备用

步骤 5

稍冷却后加入果茸搅拌均匀，内层雪糕糊完成，装入裱花袋。

步骤 6

使用3连迷你雪糕模，放好冰棍棒，挤入雪糕糊

步骤 7

注意量不要多，雪糕糊高度刚刚没过雪糕棍即可，每个重量约20－23g左右。盖好硅胶盖放入冰箱速冻。第一层雪糕完成。

步骤 8

脆皮酱：黑巧克力切碎加入椰子油，放入耐热硅胶量杯，隔水加热至巧克力融化，用迷你打蛋器搅拌均匀。也可以放入微波炉高火叮，每次10秒，取出搅拌均匀，稍冷却。 提前准备好巧克力脆皮酱。放在微波炉里高火每一次叮10秒看看，达到融化状态，温度在35度左右即可。

步骤 9

第一层雪糕冻硬后，脱模取出。

步骤 10

如图，手拿冰棍棒，将雪糕垂直放入硅胶量杯中，轻轻捏一下硅胶量杯，使巧克力脆皮酱没过雪糕，然后提起雪糕即可。（巧克力脆皮酱温度在35度左右最适宜。） 第二层脆皮层完成。 放入冰箱冷冻室备用。

步骤 11

250g果茸加入150g纯净水混合均匀，得到外层果汁。装入裱花袋中。

步骤 12

在经典款雪糕模中挤入树莓果茸，注意不要挤太多，位置到冰棍棒插槽下方即可。 使用经典大号雪糕模具，挤入外层果汁，高度约2－3mm，薄薄一层。放入冰箱冻至微微结冰。(不用冻的太硬，冻的太硬的话，放入中间夹层雪糕时，会出现放不平的情况)

步骤 13

将提前做好的内层脆皮雪糕放到大号经典雪糕模具里，位置放在居中。

步骤 14

再加入剩余的外层果汁。

步骤 15

将整个雪糕模填满即可。

步骤 16

盖上硅胶盖，放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，冻硬即可。 第三层果汁层完成。

步骤 17

将雪糕脱模取出

步骤 18

提前将巧克力脆皮酱加热至35度左右，搅拌均匀。同样的操作手法：手拿冰棍棒，将雪糕垂直放入硅胶量杯中，轻轻捏一下硅胶量杯，使巧克力酱没过雪糕，然后提起雪糕即可。 雪糕挂好脆皮酱后可以放进冷冻室再冷冻一下。

步骤 19

咬一口，看看是不是完美复刻了双重脆层流心酱雪糕？同理制作“四个圈”应该也没问题，试试吧~

菜谱创建时间：2020-07-06 18:05:20