咸蛋黄虾仁炒饭，粒粒分明的关键

作者： 月薪2W5吃点啥

一直想要尝试一下自己在家炒出粒粒分明的炒饭。 之前一直研究“隔夜饭”的米粒本身，其实这次尝试了新的口味，意外发现了这个方式➕buff！ 咸蛋黄粉的提前拌入（如果喜欢别的口味也建议将调料提前放入冷饭搅拌），这样充分隔绝了淀粉之间的融合，每一粒米饭都有内外变化的口感。 炒饭也需要丰富的口感，可以选择菇类、肉类和青豆等硬度不同的配料，这样可以更好的给炒饭带去多重口感。

用料

• 咸蛋黄酱 1包
• 米饭 2碗
• 虾仁 50克
• 青豆 30克
• 香菇 3朵
• 蘑菇 3个
• 香肠 1根
• 酱油 1勺

咸蛋黄虾仁炒饭，粒粒分明的关键的做法步骤

步骤 1

准备配料：香菇、蘑菇、青豆、虾仁干都泡开洗净，将其晾干在一边备用。可以开始一步步准备切配工作啦！

步骤 2

将蔬菜配料都切成小丁（可以根据自己喜好切大小），放在通风处不要经水

步骤 3

选择偏油的香肠（我选的是黑猪肉香肠），将其切块，相比于蔬菜较大一些，后续口感会更棒！

步骤 4

放入少许油，热锅热油放入香肠丁煸炒出油脂更香，然后加入菌菇和蔬菜以及虾仁丁，充分炒出香味

步骤 5

开始米饭的调味准备，，这次是用了味好美的咸蛋黄酱直接倒入冷饭，不要全部伴水！这个是米饭颗粒分明的关键！因为简单的粉末充分包裹住了米粒，让米粒不容易粘连

步骤 6

再倒入刚刚炒至完成的配料，大火翻炒均匀，再闻到香味后，再倒入少许熟油炸小香葱，最后搅拌均匀即可

步骤 7

如果喜欢圆圆造型的仪式感，记得先将饭勺入小碗再倒扣在盘中就完成啦！

咸蛋黄虾仁炒饭，粒粒分明的关键的小贴士

米粒分离的关键往往是提前一晚准备的冷饭，一定要偏干的电饭煲中煮熟的。 如果怕在炒制过程中粘锅或者因为加热粘连，咸蛋黄粉的提前拌入相当重要，有效隔绝的了米粒之间的融合，每一粒米饭都金光灿灿！

菜谱创建时间：2020-07-06 14:57:21