汤种豆沙面包

作者： 球球z

自己用的比较顺手的一个配料比，记录一下。不同面粉吸水性不同，这里记录的是鲁王面粉的配料比。

用料

• 汤种
• 纯牛奶 125克
• 鲁王面粉 25克
• 主面团
• 鲁王面粉 500克
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 170克（蛋液和牛奶合起来220克即可）
• 盐 4克
• 糖 80克（如果不裹馅料，再加20克糖，做成基础面包）
• 黄油 30克
• 酵母 6克
• 裹入内馅
• 豆沙 270～300克
• 表面装饰
• 蛋黄 1个

汤种豆沙面包的做法步骤

步骤 1

125克和25克面粉混合均匀，隔水加热至粘稠状态，停止加热，晾凉备用

步骤 2

将做好的汤种和主面团用料（除黄油外）放入面包机中（我用的是柏翠面包机），选和面项，和面10分钟左右，然后加入黄油，和面20分钟，然后发酵至2倍大小。（我从来不管有没有出手套膜，觉得汤种法做出来的面包已经挺软的了）

步骤 3

发酵面团过程中，将豆沙分成12等份（打算做几个面包就分几份）

步骤 4

面团发酵好后，排气，可以选择和面选项排气

步骤 5

将面团分成12份，裹入豆沙，收口，团圆，压扁，擀成椭圆形，卷成长条，收口，放入烤盘中。自己吃的，不要过于介意形状，哈哈哈……

步骤 6

静置，发酵至2倍大小（夏天大概30分钟）。烤箱150度预热，面包表面刷蛋黄液，送入烤箱中层，烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-07-05 22:48:28