松软的奶香吐司

作者： lailai-卷儿

最近一段时间比较着迷吐司，但不喜欢执着拉丝做法的，于是看到这种奶香味儿十足的，很对胃口，也推荐给同好朋友们一起做做看吧 这款需要提前几小时或者一夜来制作中种，请提前预留出时间来

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 蛋白 一个
• 牛奶 80克
• 酵母粉 2克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 淡奶油 70克
• 糖 40克
• 奶粉 15克
• 酵母粉 1克
• 盐 3克
• 黄油 20克

松软的奶香吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种面团，把蛋白蛋黄分离，蛋白放到碗里（蛋黄密封好，可以刷蛋液用），倒入牛奶搅拌均匀，倒入发酵粉混合，倒入面粉揉成光滑面团

步骤 2

盖保鲜膜放冰箱低温发酵一夜，如果是当天做，就在温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 3

把主面团材料称重，除黄油外所有材料放入厨师桶

步骤 4

中种面团撕成小块，在厨师机里揉到初级扩展阶段

步骤 5

加入黄油，揉制完全扩展阶段

步骤 6

把面团整理出来，盖保鲜膜，静置三十分钟

步骤 7

静置结束后，把面团按压排气，分成三等份，揉成光滑小面团

步骤 8

进行第一次擀卷

步骤 9

把小面团都做成卷，静置十分钟

步骤 10

进行第二次擀卷，这次面饼擀的长一些，卷2-3圈

步骤 11

按一个方向，把面包卷放到磨具里

步骤 12

发酵一小时

步骤 13

时间到，面包发酵差不多到磨具九分满

步骤 14

烤箱185度预热，面包刷蛋液，也可以不刷。磨具盖盖，上火185，下火180烤35分钟。如果是没有盖的磨具，可以观察上色程度，差不多6-8分钟左右，盖锡纸，以免上色过重

步骤 15

烤好后倒置在晾架上晾凉

步骤 16

完全凉透后切片

步骤 17

做一次可以切10片

步骤 18

装保鲜袋冷冻，每次吃的时候放烤箱复烤5分钟就行，冷冻保存不会使面包老化，影响口味

松软的奶香吐司的小贴士

具体烤制要根据自家烤箱来定，上述温度和时间只是参考

菜谱创建时间：2020-07-05 15:28:24