焦糖苹果准备 1.苹果切成5~6厘米薄片，柠檬榨汁，将切好的苹果放在柠檬汁中浸泡8小时以上 2.浸泡过后的苹果与80%左右柠檬汁下锅煮软，20%柠檬汁等下打蛋白霜会用到 3、苹果开始稍微软化，下冰糖拌煮，要有耐性煮到冰糖全部融化而且变色，可以适度加一点点水避免沾锅
[关于鸡蛋的处理] 蛋白与蛋黄分开，蛋白先拿去冰箱冰，等蛋黄糊做好再拿出来，冰过的蛋白虽然比较难打发，但是打出来的蛋白会比较细腻 蛋糊准备 1、蛋黄均匀打散，加入30克糖搅拌均匀 2、加入一大匙没有味道的植物油继续搅拌均匀(专业的说法是进行乳化) 3、加入无糖豆浆50ml继续搅拌均匀 4、加入过筛的低筋面粉80克进行搅拌，搅拌到如图片中那样均匀没有任何面粉颗粒就可以了
蛋白霜准备 1、将冰好的蛋白拿出来，加入刚刚剩下的柠檬汁用电动打蛋器最低档均匀打散 2、将35克砂糖分三次放入蛋白内打发，前两次以最低档打发，砂糖下第三次开始将电动打蛋器开到五档往死里打 3、蛋白要打到像图片里的状态一样，有相当的硬度，我用的是150W的打蛋器，基本上会需要15分钟左右(下张图可以看什么叫做有相当的硬度) 4、我在打蛋白时就会开始预热烤箱了
戚风糊准备 1、用刮刀刮一大匙蛋白霜(蛋白就是要打到这个程度)下到刚刚打好蛋黄糊中充分搅拌均匀 2、将已经搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中由下往上充分搅拌均匀，这边提醒一下请温柔对待你的蛋糊，不要往死里搅，不然等下空气都跑光就不蓬松了 3、将焦糖苹果快速下到蛋糊中搅拌均匀 4、将戚风糊快速倒到戚风模中，轻轻震一下模子(我自己是用转的)让表面空气能够震出来，免得有大气泡造成裂缝就没那么好看了
从烘烤到放凉 1、将戚风模放入已经预热的烤箱中，上火170、下火180 烘烤30分钟 2、烘烤期间爱干嘛都可以，就是不要开烤箱，这个时候可以整理下台面 3、把烤好的蛋糕拿出来倒盖放凉，因为本人追求效率加上配备不够，我是把整个烤网也拿出来，倒盖在锅或者钢盆上面放凉
脱模开吃 1、用力压一下戚风模，让蛋糕掉下来 2、因为我没有脱模刀，所以晚上用牛排刀的刀背去脱底模，这边要温柔一点，不然脱下来的蛋糕也会被切到导致缺角，这样就有点浪费了 3、吃掉
1、除非想上体育课，不然电动打蛋器真的要准备好，打蛋白真的非常累 2、因为食材全是鲜食，吃不完一定要放冰箱，三天内要吃光 3、每家烤箱性格不一样，我是把烤网放在第三层也就是大概烤箱的三分之二下缘的位置而不是置中，这个看大家的习惯，没有绝对