将里脊肉（或瘦猪肉、鸡肉等）切丝，加入适量的盐、酱油、蚝油、淀粉和一点点的老抽，搅拌均匀，腌制待用。
将泡发好的木耳和胡萝卜、青椒切丝。
根据个人口味，将适量葱姜蒜切碎，待用。
调一个料汁：一勺耗油➕一勺料酒➕两勺糖➕三勺醋➕一勺酱油➕两勺清水，搅拌均匀，待用。（糖醋要根据个人口味添加）
开火，热锅放油，将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色，盛出，待用。
在锅里放油，加入葱姜蒜爆香后，放入灵魂郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，依次加入胡萝卜、青椒、木耳继续翻炒。
待蔬菜炒软，把肉丝倒入锅中翻炒，然后加入事先调好的酱汁，再翻炒均匀。
一勺淀粉➕水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，就可以出锅啦~配上一碗香喷喷的米饭可以开动啦~
1、这道菜综合了酸甜辣，酱汁比例只做参考，具体用量根据实际情况和个人喜好调整，不能吃辣的可以将豆瓣酱换成番茄酱试试。 2、由于酱油与豆瓣酱都有一定咸度，口味没有很重的可以不放盐啦。 3、做菜的时候注意顺序，一定要先腌肉，在等肉入味的时间里，切好菜，并调好酱汁，避免后续炒菜时手忙脚乱。