瘦肉切丝，料酒生抽码味。
西芹切马耳朵形，蒜瓣切片，小米辣切碎。
香干切细条，加生抽腌制一会儿。有句话叫“豆腐没盐狗都嫌”，熏过的香干在快炒菜中入味比较慢，所以下锅之前先用生抽码味，这样能提高做菜效率，也能去掉豆腥味，让香干滋味更浓郁。
热锅冷油下肉丝炒至变色
加香干翻炒均匀，加小半碗水煮一会儿，让肉和香干的味道更好地融合，全程大火。
汤快收干时加入西芹翻炒，西芹熟的很快，所以翻炒时间不用太久，颜色变深飘出香味就好。加少量盐和鸡精调味，加孜然粉炒匀出锅。
以前在湖南生活过，我很爱在炒豆制品的时候加孜然粉，家常小菜瞬间就有了大排档的滋味。不能吃辣的话不加小米辣也可以～