燃气灶烫火锅（自炒锅底，只需七八分钟就能上桌）

作者： 朦小鼓捣

是火锅先动的手🍲。 看起来很像麻辣烫？但不是麻辣烫哦，火锅的精髓在于锅底，麻辣烫的灵魂在于浓汤，还是不太一样的。 1.少油做出火锅漂亮的油花。（尽量用不粘锅，用粘锅多放点儿油。） 2.食材分类标序号，按煮熟难易度顺序放口感更好。 全程炒2分钟，煮5-6分钟。

用料

• 食材
• 肉类（牛肉片/肥牛） 适量
• 口蘑 4个
• 西红柿 1个
• ①根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜等） 适量
• ②菌菇类蔬菜（金针菇、蟹味菇等） 1把
• ③叶菜（油麦菜、茼蒿、小油菜等） 适量
• 调料 根据个人喜好随意调整
• 食用油 只需1元硬币大小量
• 花椒 5-7粒
• 干辣椒 4根
• 辣椒酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 少量

燃气灶烫火锅（自炒锅底，只需七八分钟就能上桌）的做法步骤

步骤 1

食材洗净准备好。 白色盘子是需要进锅炒的，玻璃碗是加水后煮的。 玻璃碗中番茄拿出一半放到白色盘子，漂亮的油花主要靠它。蘑菇增加汤的鲜度。在这一步放入胡萝卜等不易熟根茎类蔬菜翻炒帮助它们更好煮熟。

步骤 2

倒入一枚硬币大小的食用油，小火把肉放进锅中。我用的厚雪花肉片，解冻后冲洗，攥一下血水（有水容易蹦油，且洗净血水汤中不会有浮沫）。肉类也可以换成肥牛、鸡腿肉、鸡胸肉等等。 *（没用的废话可以不看）牛肉片有肥肉本来就容易出油，所以油不用多放，汤里油花也会多。但是鱼类和鸡肉本身无肥肉，如果想油花多可以多放一点油，如果没那么关心颜值，保持一枚一元硬币大小的油量，尽量用不粘锅，如果用铁锅的话可以把火再调小。

步骤 3

保持小火，肉稍变色倒入口蘑（肉或者口蘑可能会出汁，这些汁水让汤鲜美）。放一小撮花椒，几根干辣椒继续翻炒。（想要增加辣味多放辣椒🌶️🌶️🌶️🌶️）

步骤 4

倒入西红柿和①根茎类蔬菜，加一勺辣椒酱，最好是糟辣椒（没有可不加）。多戳一下番茄，让番茄汁和油融合。

步骤 5

②金针菇加进去稍微炒两下，倒水，转大火煮至水开，水开后转小火至中火，放入午餐肉和西红柿，往汤中加1小勺耗油、1小勺酱油、一点鸡精，调料根据自己的喜好随意搭。火尽量小，保持汤微沸即可，煮5分钟。

步骤 6

加入③叶菜，煮20-30秒，关火搅拌。

步骤 7

可以直接吃，不蘸料直接捞碗里吃都很美味。也可以准备麻酱碟、油碟。（麻酱里加醋很好吃😋）

菜谱创建时间：2020-07-02 13:22:30