牛肉解冻，泡血水15分钟，腌制（料酒、生抽、老抽极少、耗油或糖、胡椒，水，蛋清锁水，生粉、食用油）冰箱30分钟。
切配料姜葱蒜，芹菜去叶洗净切段。切辣椒。
烧开水，加盐、加油，焯芹菜，水开一分多钟，捞起过凉水。
烧油滑肉，略变色起锅。存油爆姜葱蒜、辣椒，下芹菜翻炒匀，再下肉、盐、耗油翻炒，锅边醋起锅。