7分钟完美手套膜，金灿灿的手撕南瓜吐司

作者： 茉兰周周

这个南瓜吐司我测试了很多次，柔软好吃是必须要达到的，另外还金灿灿的特别好看，群里的小伙伴让我赶紧出食谱配方。做直播的时候，小伙伴们帮我计算时间，2个450g的吐司，7分钟就出膜，哇哇哇，完美手套膜！我都没有计算过时间，超级赞！ 为什么出膜这么快？ 答案如下： 1、冷藏波兰种的充分水合作用，关于波兰种，在之前的黄油香蒜面包中，有详细讲解，大家可以去翻：http://www.xiachufang.com/recipe/104559281/ 2、厨师机档速度高速揉面，快速出筋 但是，我需要注意的是，夏季揉面，一定要注意面温面温面温！控制面温！强调三遍！ 如果你的面包怎么都不出膜，怎么都长不高，多半是因为揉面的时候面团就已经发酵了，但是一直揉啊揉啊，也不出膜，结果面筋断裂，导致发酵长不高！ 关于夏季揉面控温，我也和大家详细说5点： 当环境温度超过26度的时候 1、液体冷藏，液体包括牛奶、鸡蛋、炼奶、淡奶油、水，也包括蒸好的南瓜泥 2、面粉冷藏，面粉冷藏会比较少用 3、如果面包机揉面不给力，那么桶也冷藏 4、酵母后放 5、开空调！ 最终我们揉好的面团温度在23-26度区间内会比较好。 如果忘记冷藏液体了怎么办，冰块可以和液体兑在一起，降温后取出冰块。 当然，不到30度，我们未必会开空调，但是面团就比较矫情了，一定需要做到以上至少2点！任选2点！ 如果面温还是超过了26度怎么办呢？因为每个人的机器都不一样，有些机器确实该淘汰了，但是还是得继续用怎么办，一直面温高怎么办？ 别着急： 26-28度：冰箱冷藏20分钟，再转室温28度以下发酵至两倍大 28-30度：冰箱冷藏3-5度发酵至两倍大 30-32度：先好好反思以下，为什么这么高温了？哪里没做好？冰箱冷冻10分钟，再转冷藏3-5度发酵至2倍大 下面注意步骤中的详细说明吧： 希望我的总结可以帮助到大家解决夏季面包的问题

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 250g
• 麦芽精（可以不放） 1.5g
• 鲜酵母 1.5g
• 奶粉 10g
• 牛奶 280g
• 主面团
• 山茶花面粉 200g
• 低筋粉 50g
• 鸡蛋 25g
• 细砂糖 50g
• 盐 8g
• 南瓜泥 90-100g
• 鲜酵母 8g
• 黄油 50g

7分钟完美手套膜，金灿灿的手撕南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

这个配方我测试了很多次，直播的时候小伙伴帮我计算时间，2个450g的吐司，7分钟出手套膜

步骤 2

南瓜就用菜场那种切片的老南瓜就可以了哦，测试下来老南瓜是最漂亮的金黄色。不需要用圆形的南瓜，贝贝南瓜因为蒸好基本没有太多水分，都是淀粉，会影响面筋，面包低筋粉相对含量会升高，就不会长高，面包会比较Q弹，但是不能拉丝。蒸好以后把清澈的蒸馏水倒掉，只要留南瓜泥冷藏待用

步骤 3

提前准备波兰种面团，发酵好以后冷藏，到微微有些凹陷下沉的状态比较好，也可以发酵差不多3-4倍大的时候使用

步骤 4

面团材料和一起放入厨师机中，酵母可以先不放，黄油先不放

步骤 5

放入冷藏好的波兰种面

步骤 6

先慢速搅拌1分钟成团，配方含水量比较大，刚开始是看起来比较干的，但是千万不要加水，波兰种面团揉进去以后，会变的很湿润，这个时候可以快速揉面，用7档速度揉面，差不多就是厨师机的中高档速度，这样揉面3分钟面团就开始光滑，开始成团，不再粘着缸底。这时候可以加入酵母继续快速揉面

步骤 7

面团光滑后加入黄油，用冷藏的黄油切小块，比较好容易揉匀，而且冰箱冷藏的黄油可以降温，先慢速1分钟，快速揉2分钟

步骤 8

取出一块面团，用手拉起面筋，感觉比较好拉长，就差不多了

步骤 9

面团可以拉开完美手套膜

步骤 10

取出面团，整理好以后测量面温，按照上面的说明，根据不同面温进行发酵

步骤 11

发酵两倍大即可

步骤 12

分割成90g一个的面团，90*3，用250g小吐司盒制作，也可以用160g一个面团，3个一组，做450g的吐司盒，滚圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 13

擀平面团进行左右对折，再松弛5分钟

步骤 14

先正面光滑面朝上擀面，再翻面擀面，卷起来，注意如果面团擀不动，说明松弛不到位，不用用力去擀面，防止把面筋擀断裂。

步骤 15

按照同一方向放入模具中

步骤 16

设置33-35度进行二次发酵，湿度80%，发酵到8、9分满

步骤 17

表面刷蛋液，撒少许南瓜籽

步骤 18

放入预热好的烤箱中，上火170度，下火215度，烘烤28分钟，第18分钟的时候可以盖锡纸。防止顶部上色过深，如果用450g低糖吐司盒，烘烤时间为22分钟即可

步骤 19

烤好立即取出，稍微轻轻震一下模具，震出热气，然后脱模。

步骤 20

金灿灿的美味南瓜吐司就做好了。

7分钟完美手套膜，金灿灿的手撕南瓜吐司的小贴士

细节决定成败，面包发酵的学问比较细，上面已经详细说明，希望大家做出美味的面包哟！

菜谱创建时间：2020-06-30 22:51:55