洗净鸡肉，斩成适口小块，晾干水分待用；
葱打理干净，切成1.5寸的小段；
芋儿洗净，过水焯熟至表面无粘液；木耳洗净发好；
泡姜切片，泡海椒剁碎
灯笼辣椒对剖开，不用去掉辣椒籽；
郫县豆瓣酱剁碎
菜籽油下锅，加热到七成热
下鸡块和葱段、泡姜、花椒一起煸炒至鸡肉金黄色，闻之椒麻香气扑鼻；
芋儿、木耳下锅，再下豆瓣酱和灯笼辣椒翻炒均匀，倒入啤酒和米酒刚刚盖过食材即可，中小火煮30分钟。汤汁快收干时加入一点味精调味（不喜欢味精也可以不加，换成白糖3克也能增鲜提味），起锅，装盆，开动！
大快朵颐之后，吃一个冰淇淋，齐活儿！
1、此菜不用额外加盐和酱油，因为泡姜和郫县豆瓣酱味道已经很足了； 2、煸炒这一步很重要，是为了让鸡肉失去一部分水分，增加风味，同时也可以让鸡皮酥香软糯； 3、灯笼辣椒其实是先声夺人，香比辣多，真正给这道菜提供辣味的，是泡海椒和姜；加入米酒和糖都是为了中和辣味并且提香增鲜。