亚美尼亚脆饼（学徒面包师）

作者： 只待松鹤

面包种类：营养面包，硬面团，扁平面包，直接法，人工酵母

用料

• 高筋面粉 191g（100%）
• 盐 3.7g（1.93%）
• 快速酵母粉 1.6g（0.84%）
• 蜂蜜 21.3g（11.15%）
• 植物油（无味） 14.2g（7.43%）
• 水 85g-113g（44.5%-59.16%）

亚美尼亚脆饼（学徒面包师）的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、酵母、蜂蜜、植物油、水放在搅拌碗中搅拌，混合成球状。

步骤 2

工作台撒面粉，面团移动至工作台。揉面至成膜，面团比法式面团硬，比贝果面团软。

步骤 3

发酵容器抹油，放入面团，遮盖保鲜膜，室温发酵大约90分钟至体积增加一倍。（或冷藏发酵过夜）

步骤 4

工作台喷少许油，将面团压成方形，撒一层面粉，用擀面杖将面团擀至纸一样薄，大小38cmx30cm。擀面过程可以时不时停下来让面团放松。 擀面完成后用毛巾或保鲜膜盖好，醒发5分钟。 烤盘平铺烘焙纸，面片移动至烘焙纸上。

步骤 5

烤箱预热177℃，烤盘置于中层，喷水，撒上香料（芝麻、红辣椒粉、莳萝等），可以提前切分面片。

步骤 6

烘烤15-20分钟，具体时间参考脆饼状态，至表面变黄即可。

步骤 7

取出烤盘，冷却十分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-30 20:07:52