无糖无油全麦亚麻籽碱水贝果

作者： Tcouple

贝果和碱水面包都是我比较喜欢的，这一次就结合起来吧，全麦占比50% 发酵了30min，最后成品很软，但是我还是更喜欢不发酵紧实一点的口感 大家做完面包冷却后建议密封放一夜再吃，会变得软很多，我现在所有面包都会放一晚再吃，如果白天做完比较早那就密封八小时吧 我为了消耗牛奶加了牛奶，也可以直接用116g水 我个人不是很喜欢亚麻籽的口感，我觉得换成黑芝麻会更好吃

用料

• 王后全麦面粉细麸（25kg） 100克
• 王后日式面包粉 100克
• 水 85克
• 牛奶 40克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4克
• 熟亚麻籽 30克
• 4%碱水溶液
• 烘焙碱 10克
• 40度温水 250克

无糖无油全麦亚麻籽碱水贝果的做法步骤

步骤 1

全部材料放到厨师机桶里，我用的液体都是冰的，先2档速度2min成团，再4档10min，打到扩展阶段即可

步骤 2

我打到了这个状态，有一点薄膜但不多，破口有锯齿，这时候把亚麻籽放进去2档揉进去即可，控制面温，我出缸温度25.2度，24-26都是比较合适的

步骤 3

均匀分割成4份，每份大概90g，滚圆，松弛5-10min

步骤 4

像贝果一样擀开卷起捏紧封口即可，详细整形方法见贝果方子https://www.xiachufang.com/recipe/104739613/

步骤 5

四个依次整形成贝果

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步骤 6

步骤 6

室温28度发酵30min到1.5倍，这样成品比较松软，

步骤 7

这是发酵好的，放入冰箱冷藏1.5h，如果想紧实一点整形完就可以直接放冷藏

步骤 8

准备好碱水溶液，正面朝下泡30s拿出沥干水分

步骤 9

泡完是这样的

步骤 10

割包

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层200度20min

步骤 12

出炉立刻喷一点水雾，会有光泽一些，图片是放了一夜第二天拍的

步骤 13

颜值我还是很满意的，吃起来也不粗糙，下次试试不发酵版本

步骤 14

好喜欢这张图片

菜谱创建时间：2020-06-30 16:00:50