准备好所有材料，肉最好选三分肥七分瘦的梅花肉。
葱姜切片，注入100毫升开水浸泡一会儿做葱姜水，做肉丸如果直接把葱姜剁碎放在馅里，经高温油炸会变成一个个小黑点影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
猪梅肉洗净去皮，用料理机打成肉馅（也可以直接买肉馅）。
把除葱姜水和香油以外的所有和馅调料倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
调料搅匀后视肉馅的干湿程度少量多次的加入葱姜水，继续顺时针快速搅拌上劲。
可以用手拿起肉馅往盆里摔打使其更快上劲。
直到筷子插在肉馅上能立住不倒，倒入香油搅匀，盖保鲜膜放冰箱里冷藏一小时，这样搅好的肉馅可以更好的入味，而且冷藏后稍微变硬更好操作。
用剩下的葱姜水调个芡汁，不喜欢上色过重可以不加老抽。
芡汁材料混合一起搅匀即可，调好的汁可以尝一下，再根据个人口味做出调整。
冷藏后的肉馅用汤匙挖成差不多大小，两手来回摔打将肉馅整形成圆球状（手上可以少蘸些清水防粘）。
锅里多倒些油，烧至六成热时下入肉丸，中小火炸至微黄定形捞起，改大火待油温升至九成热时再下入丸子复炸一遍，高油温可以把丸子里的油逼出来，炸至表皮金黄捞出。
锅里留少许油爆香蒜茉。
倒入芡汁
倒入炸好的丸子快速翻炒均匀挂糊即可出锅。
盐水焯过的西兰花既可装饰又能解腻，没有也可不放。
外焦里嫩，酸甜可口。