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牛肉这样做,简直就是入口即化的感感觉,嫩炒牛肉

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作者: 香水厨娘

用料

牛肉这样做,简直就是入口即化的感感觉,嫩炒牛肉的做法步骤

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步骤 1

准备葱姜水,忽切成段姜切切片泡半个小时,把葱姜捞出来。

步骤 2

准备葱姜蒜,青红辣椒。

步骤 3

牛里脊肉纵刀切片,逆着纹路切,切的薄厚要均匀,新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊😄,切好的肉放到盆里,放入料酒,小苏打,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,分三次倒入葱姜水,用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌,朝着一个方向搅拌,再加第三次,让肉充分的吸收水分。

步骤 4

一定要有耐心,用手多抓拌一会儿,让肉充分的吸收水分。

步骤 5

葱姜水充分的吸收后,倒入蛋清不停的抓拌,朝着一个方向搅拌。

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步骤 6
步骤 6

倒入淀粉,淀粉不要放的过多,有薄薄的一层就够了,用手不停的抓拌。

步骤 7

再倒入一勺油,防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。

步骤 8

如果用铁锅炒菜,把炒锅冒烟放入一勺油,把油烧冒烟倒入盆里,再放一勺油,再烧冒烟倒入盆里,反复两次,这样就不会粘锅了,前两次的油就留着以后炒菜用吧,再放一勺凉油倒入牛肉,看视频一点也不沾锅吧,如果用麦饭石锅直接炒就可以。

步骤 9

牛肉滑散后放入葱姜蒜,青红辣椒,快速翻炒。

步骤 10

少放一点盐,白糖,生抽,鸡精。

步骤 11

快速翻炒,少放一点水淀粉,炒的时间一定要短,肉变色就熟了,所以动作要快。

步骤 12

出锅装盘简直太香了,肉非常滑嫩,

步骤 13

一定要仔细阅读菜谱每一步的做法,材料准备齐全再去做。

牛肉这样做,简直就是入口即化的感感觉,嫩炒牛肉的小贴士

一,牛肉这样上浆可以做炒牛肉和水煮牛肉等, 二,浆好的牛肉放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。 三,因为浆好的肉容易粘锅,分三次放油才不容易粘锅,如果有麦饭石锅可以直接炒。 四,炒这道菜的时间一定要短,速度要快。 五,牛肉上浆的时候要有耐心,朝着一个方向用手来搅拌。这样炒好的牛肉才会滑嫩。

菜谱创建时间:2020-06-29 22:54:11
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